Люди, ведущие здоровый образ жизни, особое внимание уделяют своему рациону и режиму питания. Для хорошего самочувствия они зачастую заменяют привычные продукты более полезными, например, майонез – нежирным йогуртом, сахар – мёдом, куриные яйца – перепелиными. Сегодня женский сайт «Красивая и Успешная» расскажет своим читательницам о том, в чём заключается польза и вред перепелиных яиц, как их правильно употреблять и кому их лучше не пробовать.

Польза перепелиных яиц

Продукт богат белками, аминокислотами и другими полезными микроэлементами. Регулярное его употребление:

• снижает опасность образования раковых опухолей;
• повышает защитные способности иммунной системы;
• улучшает состояние и работоспособность сердца, а также сосудов;
• помогает быстрее восстановиться после тяжёлой болезни или операции.

Яйца перепёлок полезны взрослым и детям

Пятнистые яйца перепёлок непременно следует включить в рацион людей со слабым здоровьем, чтобы улучшить самочувствие и повысить общий жизненный тонус.

Для женщин

Благодаря содержанию белка, фолиевой кислоты и полезных жиров перепелиные яйца очень полезны женщинам. Они способствуют поддержанию нормального гормонального фона, а также предотвращают развитие мастопатии и опухолей матки.

Дамам, желающим сбросить избыточный вес, достаточно включать в меню всего 2 яйца ежедневно. Это поможет наладить обмен веществ, одновременно снижая чувство голода.

Яйца перепёлок помогают сохранить женское здоровье

Во время беременности

Женщинам, планирующим потомство, перепелиные яйца, а также блюда из них полезно включать в рацион как в период подготовки, так и после зачатия потому, что они содержат:

• витамин В, поддерживающий спокойное эмоциональное состояние будущей мамы;
• фолиевую кислоту, которая важна для правильного формирования эмбриона и поддержания тонуса матки.

При слабом питании у беременных формируется железодефицитная анемия. Благодаря перепелиным продуктам в меню этой проблемы, а заодно и тошноты, можно избежать.

Если нет аллергии, яйца перепёлок разрешены и в период беременности

Для мужчин

Высокий уровень протеиновых элементов наряду с аминокислотами делает продукт идеальным для мужчин. Яйца перепёлок:

• улучшают качество эрекции;
• повышают сексуальную выносливость;
• поддерживают половое влечение и здоровую потенцию.

Они традиционно считаются афродизиаком, поэтому иногда используются как альтернатива дорогим аптечным препаратам от мужских проблем.

Регулярное употребление перепелиных яиц — отличная профилактика мужских половых расстройств

Для детей

Продукт полезен для детей, так как он:

• поддерживает умственное развитие;
• укрепляет нервную систему;
• повышает усидчивость;
• препятствует быстрому наступлению усталости.

Высокая концентрация кальция в перепелиных яйцах помогает правильному развитию костей скелета, что важно для юного организма. Витамин А сохраняет зрение, а благодаря общеукрепляющим свойствам яиц ребёнок, их потребляющий, меньше подвержен простудным болезням.

Дети с удовольствием едят перепелиные яйца

Польза продукта для женщин

Как выяснил сайт sympaty.net, народная медицина с давних времён использовала перепелиные яички для борьбы со многими недугами:

• При менопаузе. В состав этого продукта входят некоторые половые гормоны, которые положительно отражаются на самочувствии женщины в ряде случаев. В яичном желтке перепёлок учёные обнаружили также вещества, обладающие свойствами природных антидепрессантов, благодаря чему употребление блюд с ним снижает нервозность и напряжённость.
• Во время беременности. Богатый витаминно-минеральный состав делает яйца чрезвычайно полезными при беременности. Употребление их в сыром виде помогает будущей маме бороться с изжогой и запорами. Существует также мнение, что миниатюрные яички защищают от проявлений токсикоза.
• В послеродовый период. Высокая питательность способствует быстрому восстановлению организма женщины после родов. При грудном вскармливании перепелиные яйца рекомендуют кушать вместо куриных, которые могут вызвать у младенца аллергию.

Пищевая ценность и польза перепелиных яиц

Этот продукт является также полезным косметическим средством, с помощью которого можно ухаживать за волосами и кожей. Он содержит белок лизин, стимулирующий выработку коллагена, поэтому маски с перепелиным яйцом – это эффективная мера по борьбе с морщинами.

Ещё одним полезным компонентом продукта является природный антисептик лизоцин.

Поэтому, если кожа начнёт воспаляться, перепелиные маски помогут решить проблему.

Чтобы волосы стали более крепкими, рекомендуется делать маски с перепелиными яйцами и регулярно употреблять их внутрь. Отличный рецепт укрепляющей маски для волос – смесь 2-3 яичек со столовой ложкой оливкового масла и таким же количеством сока алоэ. Такое средство следует наносить 2-3 раза в неделю.

Благодаря своей высокой питательности этот продукт помогает устранить дефицит полезных микроэлементов и улучшить общее самочувствие женщины. Мужчинам, не уверенных в своей силе, полезно употреблять различные блюда, в состав которых входит этот деликатес.

Вред перепелиных яиц

Следует свести к минимуму потребление продукта тем, у кого имеются:

• тяжелые поражения почек и печени;
• сахарный диабет;
• аллергия на белок;
• атеросклероз сосудов;
• избыточный уровень «вредного» холестерина.

Перепелиные яйца, как и в куриные, имеют в составе белок овомукоид, который считается сильным аллергеном. При этом их непереносимость первых встречается гораздо реже, и страдают от неё, главным образом, дети раннего возраста.

Чрезмерное потребление яиц грозит аллергией и пищеварительными нарушениями

Небезопасно, хоть и полезно, пить сырые яйца перепёлок. Это связано с риском получить инфекцию. Температура тела у маленьких птиц выше, чем у кур, поэтому устойчивость к бактериальной инфекции тоже выше. Однако нельзя считать, что она исключена совсем.

Важно соблюдать умеренность потребления. Поедание перепелиных яиц в чрезмерном количестве может спровоцировать аллергию или пищеварительные нарушения.

Вред перепелиных яиц

Перепелиные и куриные яйца – если ли отличия?

Ну давайте начнем с очевидного – размера. В зависимости от сорта обоих, разница в размере в 3-5 раз больше в пользу куриных. Соответственно вес перепелиных 10-15 грамм, а куриных 35-50 грамм. Яйца перепелок не перепутаешь с какими-либо другими – их пестрая расцветка в черных пятнышках знакома многим.

По биологически активному составу они также различаются, но незначительно. По полинасыщеным жирам и витаминам В-группы перепелиные яйца выигрывают. Но в составе куриных есть фтор и витамин D, а в перепелиных этих веществ нет. Разница в содержании холестерина невелика – в последних его на 12 % больше. И калия в них больше приблизительно в 5 раз. Витаминная группа, содержащаяся в яйцах перепелок, отличается в большую сторону ненамного. По минеральной составляющей (витамины, микроэлементы, минералы) они обгоняют своих куриных собратьев. В этом играет роль скорлупа, из которой изготавливают пищевые добавки. Содержание белка также превышает:13 гр. В 100 гр., а в куриных – 12.А вот жиров и углеводов меньше, но незначительно.

Немаловажным фактом является и то, что при употреблении сырыми, невозможно заразиться сальмонеллезом, что нельзя сказать про куриные. Отличаются они и гипоаллергенностью – их можно вводить в рацион питания в любом возрасте, не боясь аллергического ответа организма.

Как употреблять

Существуют нормы потребления продукта, соблюдая которые, можно не опасаться за здоровье.

Таблица 1. Количество яиц перепёлки, разрешённое в сутки.

Пол/возраст	Объём продукта (штук)
Мужчины	5-6
Женщины (беременные)	5-6 (4)
Дети от 3 до 7 лет	1-2
Дети от 8 до 14 лет	3-4
Дети старше 14 лет	4-5

Предварительно вымытые яйца разрешается пить сырыми, натощак, только тогда, когда известно, что птицы-несушки здоровы. Продукт неизвестного происхождения лучше отварить. При этом через 2 мин. кипячения они будут «всмятку», а через 5 мин. – «вкрутую».

Употребление сырых перепелиных яиц разрешено только в случае, когда они — от здоровой птицы

Пищевая ценность, состав и калорийность перепелиных яиц

Перепелиные яйца очень маленькие, поэтому три-четыре из них примерно равны размеру одного куриного яйца.

Одно перепелиное яйцо (9 грамм) содержит (1):

• Калории: 14 ккал
• Белок: 1 грамм
• Жир: 1 грамм
• Углеводы: 0 грамм
• Клетчатка: 0 грамм
• Холин: 4% от рекомендованной суточной нормы потребления (РСНП)
• Рибофлавин: 6% от РСНП
• Фолат: 2% от РСНП
• Пантотеновая кислота: 3% от РСНП
• Витамин A: 2% от РСНП
• Витамин B12: 6% от РСНП
• Железо: 2% от РСНП
• Фосфор: 2% от РСНП
• Селен: 5% от РСНП

Будучи такими маленькими, эти яйца удивительно богаты питательными веществами.

Одно перепелиное яйцо содержит значительное количество витамина B12, селена, рибофлавина и холина, а также небольшое количество железа, при этом снабжая организм всего 14 калориями.

Селен и рибофлавин являются важными питательными веществами, которые помогают вашему организму расщеплять потребляемую пищу, и превращать ее в энергию. Селен также помогает обеспечить здоровую функцию щитовидной железы, что особенно важно для женщин, так как они более склонны страдать от гипотиреоза (2, 3).

Яйценоскость перепелов

Птички растут быстро, а нестись начинают уже на 2-м месяце. За год самка способная дать от 200 до 300 яиц. Время активных кладок продолжается от 8 до 9 месяцев. К 10-му «урожайность» может немного снизиться. Продуктивный возраст перепёлок составляет 2-3 года.

Интересно, что яйца они кладут:

• после полудня;
• поздним вечером.

Иначе несутся представители японской породы: они приступают к делу сразу после кормления.

Перепёлки дают 1, иногда 2 яйца за сутки, в течение 5-6 дней, а затем 1-2 дня «отдыхают». Продуктивность зависит от:

• породы и возраста;
• условий содержания и рациона.

Зная это, можно увеличить отдачу от несушек.

Перепелки — высокопродуктивные птицы

Цены на овоскоп для диагностики яиц

Овоскоп

Как повысить яйценоскость перепелов

Сначала стоит уделить внимание созданию правильной среды обитания, а именно, обеспечить:

• оптимальный режим тепла (от 20 до 22С) и влажности (от 50% до 70%.);
• правильное освещение;
• надёжную звукоизоляцию;
• чистоту в клетке (птичнике);
• вентиляцию воздуха в помещении.

Это важно не только для продуктивности, но и для сохранения здоровья птиц.

Добиться рекорда яйценоскости можно хорошим содержанием птиц, а также их правильным кормлением

Соблюдение правил содержания птиц

При температуре выше или ниже нормы птицы хуже несутся, а при недостаточной влажности – мало едят и много пьют. Если в клетке тесно, птицы будут жить в стрессе и перестанут нестись. Чтобы избежать этого, на один квадратный метр можно селить не более 60 особей.

Выше перечислялись условия, важны для содержания перепелов. Стоит подробнее остановиться на этом. Итак:

1. Световой режим. Несутся перепёлки только при свете. Чтобы урожай яиц был больше, необходимо дополнительное освещение, которое должно быть неярким, и работать 12 часов в сутки.
2. Звукоизоляция.Птичник желательно расположить в тихом месте. Если это невозможно, потребуется хорошая звукоизоляция. Перепуганные перепёлки не дают яиц.
3. Уборка птичника. Помещение следует чистить не реже 1 раза в сутки. При скоплении помета выделяются ядовитые аммиачные пары, которые сильно снижают продуктивность.
4. Вентиляция. Чтобы животные чувствовали себя хорошо и ели с аппетитом, важен приток свежего воздуха, но без сквозняков. Если будет душно, урожай яиц уменьшится.

Клетка должна быть чистой

Цены на клетки для перепелов

Клетка для перепелов

Правильное кормление

Когда условия содержания соответствуют требованиям, птицы отлично несутся. Поднять продуктивность на новый уровень можно правильным их питанием. Для этого рекомендуется давать пернатым муку, обогащённую белками и аминокислотами. Чтобы скорлупа яиц была прочной, в корм добавляют тёртый мел и ракушечник.

Важно также:

• на время между кормлением кормушки следует убирать из клетки, чтобы птицы «нагуляли» аппетит;
• пищу давать строго по норме. Перекорм поголовья ведёт к набору лишнего весу, а из-за этого продуктивность падает;
• изменение рациона должно происходить не за один раз, а постепенно. Птицы плохо переносят резкую смену кормов;
• премиксы – основной компонент комбикорма. Они должны быть свежими, так как от долгого хранения в открытом мешке теряют свойства и обрастают плесенью. Когда стадо маленькое, готовые корма лучше покупать небольшими упаковками.

Пищу для перепёлок рекомендуется сдабривать маслами:

• сои и подсолнуха;
• рапса и кукурузы.

Они содержат элементы, ускоряющие рост и созревание молодого поголовья, а также увеличивающие яичную продуктивность.

Птицы должны иметь свободный доступ к свежей воде

Использование протеина

Одним из вариантов увеличения яйценоскости перепелов считается применение белковых добавок. Воронежские фермеры решили проверить этот метод, а заодно оценить степень его эффективности.

Пернатых разделили на две группы:

1. Контрольную, где птиц кормили только комбикормом из магазина.
2. Экспериментальную. Здесь перепёлкам в корм подсыпали протеиновую смесь, на 80% состоящую из гороха, а на 20% — из сои.

В итоге во второй группе:

• молодые самки стали давать яйца на 42 день при том, что курочки из первой — на 47-й;
• яиц большого размера стало вдвое больше, а минимального – втрое меньше;
• вес яиц увеличился до 14%.

Таким образом, обогащая рацион птицы растительными белками, можно добиться заметного повышения продуктивных характеристик.

Источники растительного белка — полезная, а главное — натуральная кормовая добавка

Разведение перепелов для получения яиц — рентабельность бизнеса

Выгода от такого вида деятельности достаточно высока, так как его рентабельность составляет 200%.При этом владельцы некоторых перепелиных хозяйств утверждают, что она может быть ровно вдвое больше.

Посмотреть бизнес-план для перепелиной фермы вы можете в нашей статье здесь.

Преимущества выращивания перепелов в том, что:

1. Организация такого бизнеса не требует огромных вложений, однако при правильном уходе за птицей можно получать просто огромный урожай яиц.
2. Чтобы разводить пернатых, не придётся покупать дорогое оборудование. Несушки прекрасно чувствую себя в клетках, которые можно сделать своими руками, из подручных материалов.
3. У перепёлок крепкое здоровье. Благодаря высокому иммунитету, они почти не болеют.

Рентабельности содержания перепелов, можно посчитать на примере мини-фермы со стартовым количеством поголовья в 600 птиц.

Таблица 2. Примерные начальные расходы.

Объект затрат	Сумма (тыс. рую)
Аренда помещения под птичник площадью 20 м2	от 10 до 12
Покупка молодняка	от 20 до 22
Клетки для содержания птиц	от 8 до 9
Инкубатор	от 5 до 7
Расходы на корма	от 3 до 4

То есть, чтобы начать дело с нуля потребуется иметь всего 50 000 руб., при этом существенная часть этой суммы будет потрачена на покупку оборудования и молодняка, которые приобретаются один раз.

Если разводить японских перепёлок, то каждая самка будет гарантированно давать 300 яиц ежегодно.

Таблица 3. Годовой доход от одной перепёлки-несушки.

Продукт	Средняя цена по Москве (руб.)	Годовой доход (руб.)
Яйцо	1,6 за 1 шт.	480
Тушка	95	95
Итого:	575

Если в стаде из шести сотен птиц будет поровну курочек и петушков, то годовой доход от:

• самок составит 172500 руб. (300*575), если считать только яйца;
• самцов — 28500 руб. (300*95), если сдавать их тушками.

В сумме получается 201000 рублей, и это без учёта потомства, полученного за этот год, а также его яиц.

Конечно же, приведённые расчёты условны, так как не учитывают форс-мажорные обстоятельства вроде:

• наложения штрафов контролирующими органами;
• гибели части стада.

Тем не менее, статьи расходов, приведенные выше, являются главными в бизнес-плане по выращиванию перепелок.

Рентабельность разведения перепёлок несложно просчитать

Что до обслуживания птичника, то со стадом в 600 голов вполне справится 1 человек, при увеличении вдвое – 2. Перепёлки размножаются быстро, и это надо учитывать. Оптимальным решением станет организация бизнеса, в который будут вовлечены члены семьи.

Формируя расходную часть бюджета, фермеру следует учитывать фактическую стоимость кормовых смесей, оплату обогрева и освещения, цены на перепелиную продукцию, которые во многом зависят от региона.

Где содержится витамин Д?

Витамин D относится к группе важнейших биологически активных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности человека. Напоминающий по своей структуре гормон, этот витамин принимает участие в нескольких десятках важнейших физиологических процессов и реакций в человеческом организме. Поэтому вопрос «где содержится витамин D» не праздный: от своевременного пополнения запасов этого биологически активного вещества напрямую зависит здоровье человека, его активность и даже настроение.

Напомним только некоторые важнейшие положительные эффекты, которые оказывает витамин D:

• участвует в процессах обмена и усвоения кальция и магния — соответственно, при дефиците витамина D страдает костная и мышечная ткань, нервная система;
• успешно регулирует работу нервной системы и благотворно влияет на настроение и психоэмоциональное состояние человека, один из сильнейших естественных антидепрессантов;
• участвует в процессах обменаглюкозы, способствует стабилизации уровня сахара в крови;
• участвует в работе иммунной системы — дефицит витамина D может не только становиться причиной снижения сопротивляемости организма инфекциям, но и способствовать возникновению патологических иммунных реакций (аллергии) и аутоиммунных патологий.

При этом часть необходимого нашему организму витамина D — витамин D3, или холекальциферол — синтезируется непосредственно в коже человека под воздействием ультрафиолетового облучения. Для того чтобы синтез проходил активно, должны быть соблюдены определенные условия — от угла падения лучей солнца на поверхность Земли до оттенка самой кожи: чем она темнее, тем менее интенсивно в ней вырабатывается холекальциферол. Не синтезируется он в пасмурные дни и в коже, покрытой одеждой — соответственно, большую часть года об эффективном самостоятельном пополнении организмом собственных запасов витамина D говорить не приходится. В некоторой степени проблему может решить посещение солярия, но не стоит забывать о высоком риске онкологических заболеваний кожи при воздействии на нее ультрафиолетовых лучей — он в равной степени высок как при естественном, так и при искусственном загаре (а некоторые исследователи считают искусственный загар даже более опасным для организма). Поэтому не стоит уповать исключительно на солнце: важно, чтобы витамин D поступал в организм извне — в частности, с продуктами питания.

Сколько нужно организму витамина D?

Рекомендуемая норма содержания витамина D в сыворотке крови составляет 30-60 нг/мл. Для достижения данного значения следует обеспечить организм дополнительным поступлением кальциферола с продуктами питания и добавками в количестве, указанном в приведенной таблице.

Считается, что концентрация витамина Д 20 нг/мл обеспечивает «костные» эффекты (профилактика остеопороза и переломов). Для выполнения «не костных функций» ( поддержание иммунитета, нормализация обмена глюкозы, поддержание репродуктивных функций) необходимо поддерживать концентрацию в плазме выше 30 нг/мл. Целевая концентрация витамина в крови беременной женщины — 60 нг/мл.

Продукты, богатые витамином D

Врачи-диетологи выделяют десять продуктов-чемпионов, наиболее богатых витамином D. Они расположены в таблице по убыванию — начиная с самого щедрого источника естественного холекальциферола.

Продукт	Количество витамина D в 100 г продукта, мкг
Рыбий жир	250
Печень трески консервированная	100
Сельдь (жирные сорта — норвежская, иваси)	30
Кета	16,3
Скумбрия	16
Семга	11
Горбуша	10,7
Черная икра	8
Желток куриного яйца	7,7
Тунец	5,7

Важно учесть: приведенные в таблице цифры являются ориентировочными. Дикая рыба лососевых пород или дикий тунец содержат в десятки раз больше витамина D, чем рыба, выращенная на фермах. Рыбий жир вообще является собирательным термином, под которым может скрываться жир из печени трески или минтая, жир из мяса красной рыбы (фермерского или дикого лосося) и, наконец, жир из печени акулы. Соответственно, и содержание конкретно витамина D в каждом типе рыбьего жира может отличаться. Разница и содержание витамина в курином желтке — домашняя курица, которая находится на вольном выгуле и чей рацион разнообразен и богат питательной кукурузой, разнообразными злаками и зеленью несет намного более богатые витаминами яйца, чем птица с птицефермы, которая проводит свою жизнь в тесноте и питается однообразным комбикормом. Все эти моменты необходимо учитывать, употребляя в пищу продукты с целью повысить уровень витамина D в организме. Расскажем подробнее об основных группах продуктов, богатых кальциферолом.

Витамин D в рыбе и морепродуктах

Дары моря — однозначные чемпионы по содержанию витамина D. Недаром они практически полностью заняли таблицу, приведенную выше. Помимо перечисленных в ней продуктов богаты кальциферолом морской окунь, устрицы и морская капуста — она относится к редким исключениям среди преимущественно животных продуктов. Всего 100 г морской капусты позволяют получить до 48% необходимого организму витамина D. Две-три устрицы содержат около 80% необходимой суточной нормы кальциферола.

Важный вопрос: в каком виде лучше употреблять рыбу? Безусловно, максимум витаминов в свежевыловленной дикой сельди или лососе. Но мало кто из нас имеет доступ к такой рыбе — на столах большинства жителей России рыба оказывается уже после заморозки или консервации. Такая обработка несколько снижает содержание кальциферола в продукте, но не критично: даже соленая или маринованная сельдь является отличным источником витамина D, а вместе с ним и… натрия. То есть употреблять засоленую сельдь, кету или скумбрию нужно с умом, помня о том, что избыток соли может спровоцировать обострение гипертонической болезни, остеохондроза или заболеваний почек.

Витамин D в яйцах

Яичный желток — один из самых доступных источников кальциферола. Причем витамин D присутствует в желтках как куриных, так и перепелиных (правда, в несколько меньшем количестве) яиц.

Продукт	Количество витамина D в 100 г продукта, мкг
Желток куриного яйца	7,7
Сухой яичный порошок	5
Яйца куриные цельные	2,2
Яйца перепелиные цельные	1,4

При этом следует помнить, что яичный желток богат не только витамином D, но и холестерином — соответственно, людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, ожирением, нарушениями обмена веществ и жировой болезнью печени следует употреблять этот продукт с осторожностью.

Витамин D в молоке и молочных продуктах

Витамин D относится к жирорастворимым витаминам. Соответственно, закономерность его содержания достаточно проста: чем жирнее продукт, тем больше кальциферола в нем присутствует. В молочных продуктах, при достаточно высоком содержании кальция, витамина D сравнительно немного, но жирные масла и сыры могут служить дополнительным его источником.

Продукт	Количество витамина D в 100 г продукта, мкг
Масло сливочное топленое	1,8
Масло сливочное «Крестьянское»	1,5
Сыр козий	1,3
Сыр твердый Чеддер/Швейцарский (жирность 50%)	1
Сыр твердый Российский (жирность 45%)	0,96
Сыр мягкий Камамбер (жирность 45-50%)	0,9 — 0,93
Сыр твердый Голландский (жирность 45%)	0,86
Сыр твердый Пошехонский (жирность 45%)	0,84
Сыр плавленый (жирность 45%)	0,74
Сыр рассольный Сулугуни	0,71

Витамин D в жирах и маслах

В обществе достаточно силен стереотип, согласно которому незаменимые жирные кислоты Омега, которые есть как в животных, так и в растительных жирах, ошибочно приравнивают к витамину D. Возможно, источник такой ошибки лежит в том, что рыбий жир богат как Омега-3 кислотами, так и кальциферолом. Но витамин D в растительных маслах не содержится, даже в богатых жирными кислотами Омега. Не стоит искать кальциферол в орехах, льняном, арахисовом, соевом и прочих растительных маслах.

Продукт	Количество витамина D в 100 г продукта, мкг
Масло сливочное топленое	1,8
Масло сливочное «Крестьянское»	1,5
Майонез домашний	0,2 — 1,2

В отношении майонеза речь идет исключительно о домашнем соусе, который по сути является эмульсией богатого витамином D яичного желтка и растительного масла. В зависимости от количества желтка в конечном продукте уровень кальциферола в соусе может варьироваться. В магазинном майонезе, богатом крахмалом, загустителями и прочей пищевой химией, кальциферола нет.

Витамин D в грибах

Грибы содержат сравнительно мало кальциферола, кроме двух сортов: дикорастущих лисичек и сморчков. Последние считаются условно-съедобными грибами и годятся в пищу после 15-минутной варки в подсоленной воде (отвар сливается).

Продукт	Количество витамина D в 100 г продукта, мкг
Лисички дикорастущие	5,3
Сморчки	5,1
Вешенки	0,7
Грибы шиитаке	0,4
Белые грибы	0,2
Шампиньоны	0,1

Количество кальциферола, приведенное в таблице, усреднено: оно может варьироваться в зависимости от условий, в которых произрастал гриб, погодных условий, особенностей почвы и т. п.

Витамин D — источники в вегетарианском питании

Кальциферол практически не содержится в растительных продуктах, поэтому при принципиальном отказе от пищи животного происхождения человек неизбежно столкнется с его существенным дефицитом. Среди немногих растительных источников витамина D — грибы (лисички, сморчки), морская капуста, грецкие орехи, овсяные хлопья, петрушка, некоторые дикорастущие травы (крапива, одуванчик, люцерна). При этом, за исключением упомянутых грибов и ламинарии, прочие источники кальциферола содержат его ничтожно мало, недостаточно для насыщения организма. Решением может стать соблюдение лактоововегетарианского рациона (то есть употребление в пищу продуктов растительного происхождения, а также яиц и сыров) или периодическое потребление блюд из рыбы и/или морепродуктов. Если для человека это неприемлемо, единственным решением станут продолжительные прогулки на солнце и прием препаратов витамина D.

Добавки с витамином D рекомендованы не только вегетарианцам, но всем людям, даже питающимся полноценно и регулярно употребляющим в пищу богатые кальциферолом продукты. Связано это с тем, что в последнее время отмечается постепенное снижение пищевой ценности продуктов, в особенности выращенных искусственно, в условиях ферм. Сильнее всего страдают от этого явления жители больших городов, ограниченные в выборе продуктов. Поэтому даже если в рационе регулярно присутствует жирная рыба, печень трески, яйца, сыры и богатые витамином D грибы, лучше периодически дополнять свое питание курсовым приемом добавок с кальциферолом.

Хранение сырых перепелиных яиц

Период хранения сырых яиц, предназначенных для употребления в пищу, определён межгосударственным стандартом No31655-2012, принятым в 2012 году Россией, Беларусью, Молдовой и Кыргызстаном.

В документе говорится, что при температуре воздуха от 0 до +8оС и влажности 75-80% срок перепелиных яиц составляет:

• 11 суток — для диетических;
• 30 суток – для столовых.

Если в семье имеются собственные перепёлки-несушки, свежую кладку желательно не употреблять сразу, а выдержать 3 дня, чтобы яйца набрали вкусовые качества. Всё это время в желтке будут активно работать ферменты, в результате чего яйца приобретут особый вкус и аромат. Слишком долгое хранение приведёт к тому, что часть влаги испарится через поры скорлупы, то есть, яйцо слегка усохнет.

Практика показывает, что в действительности пятнистые яички могут храниться дольше сроков, определённых ГОСТом, но употребление просроченного продукта – всегда риск для здоровья.

В условиях фермерского хозяйства часть яиц из кладок может быть использована для инкубации. Чтобы шансы на появление цыплят были высокими, используют исходный материал не старше 10 суток, который до помещения в инкубатор хранился при температуре от +5 до +15оС и влажности от 60 до 80%, в хорошо проветриваемом помещении.

Сырые яйца должны храниться в холодильнике

Хранение варёных перепелиных яиц

Яйца перепёлок, сваренные вкрутую – отличный завтрак, сытный перекус, оригинальный компонент для салата. Срок их хранения во многом зависит от состояния скорлупы. Когда она:

• без трещин и сколов, можно держать до 5 дней в холодильнике;
• повреждена – не больше 3-х суток.

Срок хранения при комнатной температуре – в пределах 12 часов.

Варёные яйца нежелательно хранить больше 3-х дней