Что такое чача

Настоящая грузинская чача — это крепкий алкогольный напиток, получаемый из виноградных выжимок. По классической патентованной рецептуре готовят его исключительно из сырья, выращенного на территории Грузии, Абхазии, Месхети, Кахетии и некоторых других регионов. Настоящая чача обладает ярким вкусом и ароматом, прозрачной бесцветной структурой, хотя при хорошей выдержке допускается бледно-золотистый или темно-соломенный цвет напитка.

Дрожжи в процессе создания традиционного продукта не используют. Брожение происходит только за счет естественных натуральных микроорганизмов, оставшихся на поверхности винограда.

В чачу по классическому рецепту не принято добавлять сахар или спирт

Помимо виноградной чачи, встречаются и другие разновидности, сделанные на основе фруктов и ягод. В Грузии их чаще называют словом «бренди», чтобы подчеркнуть отличия от классического напитка.

Вкус и сколько градусов

На вкус самый крепкий алкоголь Кавказа отличается мягкой терпкостью. Послевкусие имеет выраженные нотки молодого изюма, причем в желтой чаче эти оттенки проявляются сильнее, чем в белой. Пьется она легко. Возможно, по этой причине у более привычных к водке народов она снискала славу непростого напитка, который легко употребить в большом количестве, не сразу заметив признаки опьянения.

Если задать грузину вопрос, чача сколько градусов содержит, скорее всего, вы получите в ответ лаконичное и вместе с тем исчерпывающее — много. Поскольку традиционно этот продукт создается в домашних условиях, о строгом соответствии какому-либо стандарту говорить не приходится. Это может быть и 55, и 60% об. Отдельные любители экзотических вкусов и ощущений создают 70-градусный напиток, но такую экзотику отыскать бывает не слишком просто.

Точный ответ на вопрос, сколько градусов в чаче, вам могут дать только на винзаводах. В условиях пищевого производства крепость напитка строго регламентируют рамками от 45 до 50% об.

Производят чачу на территории Грузии и в Абхазии. В 2011 г. грузинские виноделы получили патент на наименование напитка. Теперь официально чачей может называться только крепкий алкоголь на фруктово-ягодной основе, произведенный на территории Грузии. Поэтому название «армянская чача» не совсем верно: армянский напиток со схожей рецептурой, технологией производства и свойствами называется арцах и, в отличие от грузинского собрата, выдерживается в бочках из древесины шелковичного дерева.

Чача на дубовой щепе

Как сделать самогон (чачу) из отжимАк винограда: Простой рецепт

Состав и вкус чачи

В состав настоящего напитка входит большое количество полезных веществ. Среди основных можно назвать:

• калий;
• витамин РР;
• железо и фосфор;
• натрий;
• рибофлавин;
• магний.

Крепкий алкоголь, приготовленный по классическому рецепту, обладает мягким, слегка терпким вкусом и приятной изюмной ноткой. Если чача сделана на основе фруктов или ягод, то в ней обязательно будут чувствоваться соответствующие оттенки.

Калорийность чачи

Пищевая ценность продукта составляет 225 калорий на 100 мл. В составе присутствует 0,5 г углеводов, а жиры и белки занимают по 0,1 г.

Крепость

Виноградный спирт, на основе которого делают чачу, обладает крепостью 70-80%. Но готовый домашний напиток обычно разводят водой в среднем до 55-60%. Магазинные варианты алкоголя по крепости примерно равны водке.

Чем полезна чача

Крепкая грузинская чача обладает многочисленными полезными свойствами. При умеренном употреблении напиток:

• снижает плохой холестерин в крови;
• служит профилактикой атеросклероза;
• уменьшает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний;
• ускоряет обмен веществ;
• укрепляет иммунную систему;
• помогает бороться с воспалениями;
• снимает отеки и улучшает работу почек.

В Грузии чачу называют «напитком долголетия» именно за счет укрепляющих свойств. Но полезные качества продукта проявляются только при условии соблюдения умеренных дозировок. Если принимать его слишком часто и в больших количествах, он нанесет организму такой же вред, как и любой другой алкоголь.

Чача в малых количествах препятствует развитию онкологии

Полезные свойства чачи из алычи

Один из вариантов приготовления предлагает взять в качестве сырья не виноградный жмых, а желтую дикую сливу. Алкогольный напиток на основе алычи сохраняет в себе пользу свежих плодов. А именно:

Рекомендуем к прочтению: Чем полезна слива для организма

• оказывает тонизирующее и освежающее действие;
• предотвращает появление авитаминоза;
• препятствует развитию заболеваний желудка и кишечника;
• выводит из организма токсины и шлаки.

Важно! Чача из алычи содержит мало сахара даже при использовании подсластителей. Поэтому употреблять ее можно, не опасаясь повышения уровня глюкозы в крови.

Польза чачи из винограда

Классическая виноградная чача известна, прежде всего, противовоспалительными свойствами. Она помогает бороться с вирусами и инфекциями, улучшает кровообращение и нормализует пищеварительные процессы. Употреблять напиток в небольших количествах полезно при гипотонии, поскольку он повышает артериальное давление.

Польза настойки из чачи

Настойка с повышенной крепостью прекрасно помогает при симптомах гриппа и простуды, снижает температуру и устраняет общее недомогание. Напиток обладает антисептическими свойствами, борется с бактериальными процессами в полости рта. Наружно продуктом обрабатывают порезы и ранки для дезинфекции.

Разбавленной настойкой чачи можно полоскать горло при ангине

Когда нельзя пить алкогольный напиток?

При употреблении алкоголя важно соблюдать меры предосторожности. Важно не злоупотреблять чачей. Её нельзя пить людям, которые имеют аллергическую реакцию на составляющие напитка. Также чача противопоказана при серьёзных сердечных заболеваниях, психических расстройствах, заболеваний нервной системы, эпилепсии, язвенной болезни, при онкологических заболеваниях.

Алкогольный напиток противопоказан в период беременности и кормлении грудью.

Теперь вы знаете, как самостоятельно можно приготовить чачу из винограда. Какой бы вы рецепт не выбрали для своего кулинарного шедевра, важно строго следовать всем рекомендациям приготовления, чтобы получить ароматный, качественный и полезный алкогольный напиток. Так как имеются противопоказания к применению напитка, важно перед его употреблением посетить доктора и проверить своё состояние здоровья.

Чача виноградная. Рецепт. Часть 2.

Как приготовить в домашних условиях

Существует несколько рецептов приготовления вкусной и полезной чачи. Во многом они похожи между собой, но есть и отличия.

Классический рецепт из винограда

Классический рецепт предлагает приготовить напиток из следующих ингредиентов:

• виноград — 25 кг;
• вода — 50 л;
• сахар — 10 кг.

Подсластитель по данному рецепту используют по желанию. Он негативно отражается на настоящем вкусе чачи, хотя позволяет увеличить выход напитка.

Схема создания алкоголя выглядит следующим образом:

1. Немытый виноград как следует переминают руками вместе с гребешками и косточками в большой емкости, добавляют воду и перемешивают деревянной палкой. Если в напиток решено внести сахар, то засыпать его нужно на этом же этапе. Емкость заполняют не до конца, должно оставаться примерно 10% свободного пространства для брожения.
2. Сверху на сосуд с виноградным жмыхом устанавливают гидрозатвор и на 30-90 дней переносят в темное теплое место.
3. После того, как брожение закончится и в емкости с водой перестанут появляться пузырьки, брагу сливают от осадка и проводят первичную перегонку в специальном кубе. Нагрев устанавливают на максимум, после повышения температуры до 95 °С и более отбор прекращают.
4. Полученный самогон разбавляют водой до 20% и проводят вторую перегонку. Первые 350 мл полученного продукта утилизируют, в этой фракции присутствует много ацетона и уксуса, и пить ее нельзя. Остаток сливают до тех пор, пока крепость струи не упадет до 45%.

Готовую чачу из винограда остается разбавить водой до 50-60% и продегустировать.

Перед употреблением виноградную чачу рекомендуется настоять 2-3 дня в прохладном темном месте

Чача из алычи

Еще один популярный рецепт предлагает использовать вместо винограда спелую алычу. Список ингредиентов выглядит так:

• алыча — 10 кг;
• вода — 5 л;
• сахар — 2 кг.

Рецепт приготовления во многом повторяет классическую схему:

1. Из немытой алычи удаляют косточки. Это занимает много времени, но ставить мякоть на брожение вместе с ними нежелательно, готовая чача приобретет горькие нотки.
2. Оставшиеся плоды руками разминают до состояния однородной кашицы. Можно использовать также мясорубку.
3. Жмых заливают сахарным сиропом, приготовленным из 500 г подсластителя и 1 л воды. Горловину емкости закрывают марлей и на пару дней убирают сосуд в теплое темное место для брожения. Если на третьи сутки так и не появится пены, кисловатого запаха и шипения, в смесь придется внести 150 г прессованных дрожжей. Согласно рецепту, этого нужно избегать, поскольку настоящая чача готовится на «дикой» закваске.
4. По истечении срока забродившую смесь переливают в новую емкость. Добавляют еще одну порцию подсластителя — 1,5 кг сахара разводят в 4 л воды и вливают сироп в алычевую брагу. На горловину сосуда ставят гидрозатвор или проколотую перчатку и убирают в темное место с температурой до 28 °С на 15-45 дней. Скорость сбраживания определяется индивидуально и зависит от микроклимата и активности натуральных дрожжей.

По истечении срока раствор сливают от осадка и пропускают через марлю, отжимая остатки мякоти алычи. Как и в классическом рецепте, чачу дважды перегоняют через куб. Готовый продукт разбавляют водой до уровня 40-45% и убирают настаиваться на несколько дней.

Чача из алычи содержит много кислот, поэтому в нее добавляют сахар вопреки традиционной технологии

Чача из яблок

Оригинальный рецепт предлагает использовать в качестве сырья яблоки. Для приготовления чачи необходимы следующие ингредиенты:

• яблочные отжимки — 10 кг;
• винные дрожжи — 11 г;
• сахар — 6 кг;
• вода — 30 л.

Рецепт создания чачи очень простой:

• яблочные отжимки заливают теплой водой в большой емкости, добавляют сахар и тщательно размешивают;
• в сусло вносят предварительно разведенные дрожжи;
• на емкость ставят гидрозатвор и на 10-15 дней отправляют в темное теплое место;
• брагу для чачи сливают через марлю и отжимают остатки яблок;
• фруктовую жидкость перегоняют через куб на максимальной мощности до 5% крепости струи;
• полученный сырец разбавляют водой до 20%;
• на малой мощности отбирают так называемые «головы» напитка, или первые 5-7%, непригодные для употребления;
• сливают «тело» браги до 60-85% крепости в струе.

Яблочную чачу традиционно разбавляют водой до 45-55% и переливают в стеклянные бутылки. Перед употреблением их рекомендуется поставить в темное прохладное место на пару недель.

Яблочная чача обладает очень насыщенным фруктовым ароматом, напоминающим запах сидра

Чача из абрикосов

Вкусную и полезную чачу со сладковатым вкусом можно получить из абрикосов. Список ингредиентов следующий:

• абрикосы — 10 кг;
• вода — 15 л;
• сухие дрожжи — 15 г;
• сахар — 5 кг.

Важно! Дрожжи в рецепте используют по необходимости, в случае, если естественное брожение идет неохотно.

Приготовление напитка выглядит так:

• абрикосы избавляют от косточек и разминают руками или механическим способом, предварительно промывать плоды не нужно;
• мякоть в большом стеклянном сосуде заливают водой и добавляют сахар;
• горловину прикрывают гидрозатвором или обычной проколотой перчаткой и на 40 дней убирают сосуд в темное теплое место;
• если через пару дней не начнется брожения, в раствор вносят предварительно замоченные дрожжи;
• после того, как перчатка сдуется или перестанут появляться пузырьки в гидрозатворе, брагу процеживают от мякоти через марлю.

Далее полученный напиток перегоняют в самогонном аппарате. Дистилляцию заканчивают, когда крепость струи снижается до 30% и менее. Алкоголь разбавляют до 20 °С и проводят вторую перегонку до 40%. После этого чачу разводят водой и еще пару дней выдерживают в холоде перед употреблением.

Абрикосовая чача сохраняет сладковатые фруктовые нотки даже при незначительном добавлении сахара

Чача из мандаринов

Необычный рецепт предлагает сделать чачу из цитрусовой мякоти. Для приготовления требуются:

• мандарины — 5 кг;
• сахар — 2,5 кг;
• дрожжи — 500 г;
• вода — 11,5 л.

Рецепт приготовления следующий:

• мандарины очищают от кожуры и раздавливают в кашицу при помощи ступки или вручную;
• в теплой воде разводят сахар и смешивают с цитрусовой мякотью;
• добавляют предварительно подготовленные дрожжи;
• емкость накрывают затвором и оставляют бродить в теплом месте на две недели;
• по истечении срока брагу процеживают от осадка и перегоняют при температуре 79-84 °С;
• разбавляют сырец водой до концентрации 30% и дистиллируют еще раз.

При повторной перегонке сливают отдельно первые 250 мл продукта — пить их нельзя. Основной дистиллят разводят примерно до 45%, отстаивают 3-4 дня и дегустируют.

Внимание! Дрожжи в рецепте с мандаринами используют в обязательном порядке, поскольку без них мякоть забродить не сможет.

Для интересного вкуса и аромата в мандариновую закваску можно добавить пару вишневых листьев

Рецепт настойки из чачи в домашних условиях

Помимо традиционного напитка, можно делать лекарственную настойку из чачи. Наибольшей популярностью пользуется рецепт с применением кедровых орехов, для которого потребуются:

• чача 45% — 1 л;
• кедровые орехи — 20 г;
• сахар — 17 г.

Чтобы сделать настойку из чачи, необходимо:

• смешать орехи с сахаром, предварительно разбив скорлупу, но не снимая ее полностью, она должна только потерять целостность;
• залить ингредиенты чачей и перемешать;
• закупорить емкость и на две недели отправить в теплое затемненное место;
• готовую настойку пропустить через сложенную марлю.

Напиток переливают в новую емкость и убирают на хранение в холодильник.

Настойка чачи на кедровых орехах улучшает кровообращение и мозговую деятельность

История и способ изготовления

Чача по праву может претендовать на звание одного из старейших алкогольных напитков, которые готовятся методом дистилляции. При этом назвать ее самогоном будет ошибочно — классическую чачу готовят из забродивших выжимок, не добавляя ни сахар, ни дрожжи.

Примечательно, что готовят этот продукт преимущественно в домашних условиях — промышленным способом этот напиток производится в не слишком больших объемах. Объясняется это тем, что практически у каждого грузинского семейства существует свой рецепт изготовления «грузинского бренди», который передается из поколения в поколение.

Готовят чачу следующим образом. Виноградные выжимки помещают в квеври — особые керамические сосуды, напоминающие амфоры, однако без ручек. Там они хранятся в течение зимних месяцев, а весной их извлекают из квеври и перегоняют, используя специальное устройство. Для этого на огонь помещают огромную кастрюлю из меди, закрывают крышкой с носиком, а зазоры замазывают смесью сажи из земли. К носику подсоединяют трубу, которая проходит через сосуд с холодной водой, а место соединения замазывают тестом на основе кукурузной муки, после чего обвязывают тканью.

Примечательно, что в разных регионах страны существуют собственные правила перегонки напитка. Так, Западная Грузия не может похвастаться большими площадями виноградников и значительным урожаем. Здесь готовят чачу двойной дистилляции, делая акцент не столько на вкус напитка, сколько на его крепость. В некоторых районах — например, а Самегрело и Гурии — проводят даже тройную дистилляцию. В то же время, в Кахетии, которая может похвастаться гигантскими виноградниками, вино производится в огромных объемах, а, следовательно, и виноградных выжимок остается очень много. Поэтому двойную дистилляцию здесь не проводят, считая, что она является абсолютно лишней тратой времени и сил. Для того, чтобы улучшить чачу, полученную в результате единственной перегонки, фракции конденсата здесь разделяют, перемещая первую и последнюю в другую емкость, и используя только основную часть.

Выдержка этого продукта — это также настоящее искусство. Существует несколько народных рецептов, позволяющих улучшить вкусовые качества напитка во время выдержки. Так, например, многие гурманы предпочитают чачу, выдержанную в бочках из древесины тутового дерева. Такой напиток отличается более мягким вкусом и нежным ароматом. Иногда «грузинскому бренди» придают более благородный цвет, добавляя в нее перегородки . Также некоторые добавляют в продукт душистые травы.

Как правильно употреблять

Традиционно чачу употребляют из обычных водочных рюмок. Выдержанный напиток подают при комнатной температуре, а если алкоголь среднего качества, предварительно охлаждают его до 10 °С.

Пить чачу рекомендуется по 30-50 мл от случая к случаю — по праздникам или в холодную погоду. Закусывать ее можно солеными или сладкими продуктами, виноградом и салатами, овощами и фруктами, хачапури и твердыми сырами.

Рекомендуем к прочтению: Чем полезен козий сыр

В Грузии чачу употребляют практически с любыми национальными блюдами

Условия и срок хранения

Крепкий алкоголь хранят в стеклянной емкости под герметичной крышкой или пробкой герметичными крышками и пробками в защищенном от прямых солнечных лучей месте. Оптимальная температура составляет 15-20 °С, влажность воздуха — около 85%. Категорически не рекомендуется держать напиток в пластиковой посуде, он от этого помутнеет и может образовать осадок. В некоторых случаях крепкий алкоголь просто прожигает тару.

При соблюдении условий напиток может храниться годами и десятилетиями без потери пользы и вкусовых качеств. Считается, что после 3-10 лет выдержки он только раскрывает свои лучшие свойства и насыщенный аромат.

Рецепт Чачи, в домашних условиях. Виноградный самогон.