08.05.2021 12:00

1870

Кус-кус относится к классу зерновых. Он производится из твердых сортов пшеницы или манки. Родина кус-куса Марокко. В России данное блюдо не так распространено, но среди любителей успело заслужить популярность, ведь он имеет низкую калорийность и полезно для здоровья.

Кус-кус по внешнему виду схож с мелким рисом желтого цвета, обработанный особым образом. Зерна маленького размера диаметром всего 0,5 — 2 мм. Среди кулинаров большим спросом пользуется кус-кус 1,2 мм в диаметре.

Краткая характеристика

Кус-кус — это разновидность пшеничной крупы, а также блюдо из нее. Размер зерен может быть разным: от половины до двух миллиметров в диаметре. Чаще всего на прилавках супермаркета можно встретить крупу диаметром в миллиметр.

Блюда из кус-куса готовятся очень просто благодаря тому, что ему нужно очень немного времени на варку. Крупу можно сделать основой супов, салатов, а также сложных блюд.

Чтобы лучше разобраться с составом изделия и тем, как оно выглядит и используется, а также узнать, каково оно на вкус, познакомимся с краткой характеристикой продукта и его основными свойствами.

Из чего делают кус-кус?

Кус-кус делают из манной крупы небольшого помола, намного реже — из сильно измельченного риса или ячменя. Для приготовления кус-куса нужны только зерно и вода. Манку поливают водой, катают из нее крупинки, их обсыпают мукой или сухой манкой. Готовые шарики высушивают, а после этого их варят или тушат. Плюс такого метода приготовления в том, что кус-кус очень быстро варится.

Как выглядит?

Вкус

Вкус у кус-куса не сильно насыщенный, нет яркого пшеничного послевкусия, как в случае с пшеничной кашей. Кус-кус — очень нежное блюдо, которое хорошо сочетается и с солеными, и со сладкими ингредиентами, так что в этом отношении напоминает рис.

Если точно описывать вкус кус-куса, то это что-то среднее между макаронами и пшеничной кашей.

История крупы

Несмотря на то, что технология приготовления кус-куса кажется довольно сложной и кропотливой работой, которую можно выполнить, только пользуясь современными технологиями и на сложном оборудовании, первые упоминания о кус-кусе датируются началом 13 века. Тогда купцы, которые шли через пустыню, увидели, как женщины из местных племен делают необычное блюдо.

Благодаря тому, что готовится такое зерно очень быстро, крупа распространилась по странам Магриба. Уже в начале 14 века караваны отправлялись в торговые походы с большим запасом крупы, которая быстро готовится и хорошо насыщает.

Через некоторое время крупа перестала быть едой для караванов, а получила широкое распространение во всех восточных странах. С севера Марокко кус-кус дошел до Сицилии, откуда попал даже на французские столы.

Некоторые источники утверждают, что изобретен кус-кус был еще во втором веке до нашей эры. Такие выводы сделаны на основании того, что пшеничную муку привезли в Алжир в карфагенский период, так что из нее могли довольно быстро научиться делать кус-кус. Однако это лишь предположение ученых, а не задокументированный факт.

В древние времена приготовлением крупы женщины занимались вручную. Они катали мокрую манку, потом просеивали через два сита и сушили на солнце. Это занимало много времени, но оправдывало себя во время готовки. Сейчас на некоторых производствах сохранилась ручная технология, однако такая крупа стоит на порядок дороже обычной промышленной.

Отдельно стоит сказать про кус-кус из Израиля. В послевоенные годы, когда израильтяне только получили землю, их премьер-министр отдал указ изобрести продукт, который бы заменил рис. Последний был привычным для израильтян продуктом питания, однако его тогда недоставало. Полученный продукт назвали «птитим». Внешне это была крупа, но на самом деле — круглые макароны неправильной формы. Птитим популярен и по сегодняшний день. На вкус он несколько отличается от привычного кус-куса (все-таки это макароны), но при этом достаточно интересный, питательный, и его можно найти на прилавках наших супермаркетов.

Чем отличается от других круп?

Несмотря на то, что есть много круп, которые готовятся из ячменя или пшеницы, между ними есть разница во вкусе, так что довольно просто подумать, будто основа круп — совершенно разные злаки.

От булгура

Так как булгур и кус-кус делают из пшеницы, их можно спутать по незнанию. Кус-кус по вкусу мягче и более легко и сильно разваривается. Он намного быстрее готовится, легко пережевывается и намного быстрее и легче переваривается благодаря относительно невысокой энергетической ценности и небольшому количеству клетчатки.

Исходя из технологии производства обеих круп, булгур ближе к простой каше, а кус-кус больше походит на макароны. Кроме того, булгур — это зерно, высушенное после предварительной термической обработки, поэтому он так сильно набухает во время варки, причем тем больше, чем дольше крупа варится. Он впитывает в себя очень много воды.

В обеих крупах есть узнаваемый пшеничный вкус, но почувствовать его можно, только если есть булгур или кус-кус в чистом виде, сваренный на воде.

От манки

Кус-кус готовится на основе манной крупы, однако он замешивается с водой и высушивается, так что по вкусу немного отличается. Вареная манка может казаться сладкой из-за большого количества углеводов и довольно высокой калорийности. В кус-кусе сладкий привкус не так ярко выражен, в нем есть вода и не так много углеводов. Кроме того, манка разваривается до состояния пюре, а кус-кус остается крупинками.

От пшена

Кус-кус готовится из манной крупы — части зерна пшеницы, которую до этого измельчают немного грубее, чем муку, так что получаются совсем маленькие гранулы. Кус-кус замешивается с водой и сушится, поэтому он получается менее ярким по вкусу, чем остальные крупы.

Пшено делается не из пшеницы, а из проса, поэтому это разные крупы, и вкусы у них заметно отличаются. Однако по внешнему виду они сильно похожи, а также есть что-то общее в привкусе.

От пшеничной крупы

Пшеничная крупа — наименее обработанное зерно пшеницы из всех, о которых говорилось выше. Она обладает большой калорийностью, достаточно твердая, и для ее варки нужно больше времени. Кус-кус по сути — полуфабрикат из пшеницы, который взял не все ее полезные вещества, однако он менее калориен и более удобен в приготовлении.

Как правильно приготовить кус-кус — быстрый рецепт гарнира

В качестве гарнира без каких-либо дополнительных ингредиентов кус-кус готовится очень быстро и просто. Для этого нужно взять: 120 г крупы и в 2 раза больше воды, по 1 шт. лука и моркови, по щепотке соли и карри, 60 мл соевого соуса.

1. Крупа высыпается в кастрюлю, солится и приправляется карри. После тщательного перемешивания ее нужно залить крутым кипятком и оставить набухать под крышкой на 15-17 минут.
2. Пока кус-кус размокает, следует заняться овощами – мелко нарезать белый лук и натереть на крупной терке морковку. Оба продукта обжариваются на масле до мягкости.
3. После добавления в сковороду соевого соуса ингредиенты тушатся еще 7-10 минут.
4. Осталось добавить к овощам разбухший кус-кус, и перемешать блюдо.

Чтобы красиво подать угощение к столу, стоит сначала утрамбовать его в круглую миску, а затем аккуратно опрокинуть ее на плоскую тарелку. Сверху получившаяся горочка украшается мелко нарубленной свежей зеленью.

Как выбрать?

Чтобы получить максимальную пользу от кус-куса, важно его правильно выбрать, ведь испорченный продукт может серьезно навредить здоровью. Чтобы выбрать самую качественную крупу, нужно знать, на что обращать внимание при покупке.

1. Внешний вид — то, на что стоит ориентироваться в первую очередь. Это должны быть красивые и ровные гранулы, все примерно одинакового размера, без черных вкраплений, без добавок и мусора.
2. Состав. Хороший кус-кус должен быть сделан из твердых сортов пшеницы. Это обязательно указывается на упаковке. Если крупа изготовлена из риса или ячменя, то качество зерна должно быть высшим. Также в составе не должно быть ничего, кроме зерна, воды и иногда соли.
3. Дату изготовления и срок реализации. У хорошей крупы срок годности — не больше года от даты изготовления. Стоит брать самый свежий продукт.
4. Слишком мелкий шрифт. Если производитель пытается спрятать состав на упаковке, ему есть что скрывать, и от покупки этой марки стоит воздержаться.
5. Тару. Чаще всего тара для кус-куса делается из бумаги или картона. Это хороший вариант, так как в бумаге изделие лучше хранится. Можно также брать крупу в тканевом мешке.
6. Повреждения упаковки. Недопустимы любые, даже самые незначительные повреждения на таре. Чтобы крупа сохранялась как положено, упаковка должна быть плотно закрыта.

Если есть возможность, стоит купить крупу, которая была изготовлена в арабских странах, однако она может стоить дороже из-за затрат на транспортировку и разного уровня оплаты труда у нас и там в пересчете на доллары.

Что такое кус-кус, и из чего он состоит?

На северо-западе Африки находится пустынный регион. Он называется Магриб и включает 5 стран: Западную Сахару, Мавританию, Алжир, Тунис, Марокко, Ливию. Их жители когда-то и изобрели рецепт приготовления вкусного блюда.

В 7 веке это кускус считался деликатесом. Теперь стал ее неотъемлемой частью национальной кухни всего региона

По внешнему виду крупа напоминает пшено. Размер зернышек всего 1-2 мм. Форма неправильная. Желтый оттенок придает куркума.

В старину кускус делали из проса. Его вытеснил аналог из манки, который получают из твердых сортов пшеницы. По сути это не крупа, а полуфабрикат, наподобие макарон, только другой формы и с иной структурой.

Приготовлением гранул традиционно занимались берберские женщины. Испокон веков они делали это вручную. Процесс подробно описан три столетия назад в арабском сборнике кулинарных рецептов. Он выглядел следующим образом:

• Пшеницу измельчали жерновами до состояния манки.
• Сбрызгивали подсоленной водой на широком блюде.
• Скатывали в гранулы ладонями.
• Обваливали в манке или муке.
• Сушили на солнце.
• Просеивали через сито.

Что не прошло сквозь отверстия – это и есть кускус. С остальной массой все повторяли сначала.

Сегодня процесс полностью автоматизирован. Чтобы приготовить вкусную кашу, достаточно зайти в магазин и взять с полки пакетик.

Состав и калорийность

Порция кускуса (157 грамм) содержит, (г):

• белков – 5,9;
• жиров – 0,3;
• углеводов – 36,5;
• пищевых волокон – 2,2.

Кускус – одна из самых высококалорийных круп. Ее калорийность – 176 ккал. По этому показателю она опережает гречку и перловку, но уступает овсянке.

Витаминный состав я вывела в таблицу. В сравнении с гречкой или нутом он не особо впечатляет.

Витамин	Количество в 100 г, мг	% от дневной потребности
Тиамин	0,063	4,2
Рибофлавин	0,027	1,5
Пантотеновая кислота	0,371	7,4
Пиридоксин	0,051	2,6
Фолаты	1,5	3,8
PP	0,983	4,9

Состав минералов на 100 грамм тоже не особо богат.

Элемент	Количество, мг	% дневной потребности
Калий	58	2,3
Кальций	8	0,8
Магний	8	2
Сера	37,9	3,8
Фосфор	22	2,8
Железо	0,38	2,1
Марганец	0,084	4,2
Медь	4,1	4,1
Цинк	0,26	2,2

Некоторые источники (USDA National Nutrient Database for Standard Reference) сообщают о высоком содержании селена (до 50% суточной дозы в каждой порции). Мне в это слабо верится.

Кускус делают из манки, а там Se «не густо». Кроме того, авторы не отмечают наличие селена в сырой крупе. А тогда откуда ему взяться в вареной, да еще столько? Химические элементы при нагревании не синтезируются.

С другой стороны, содержание Se в растениях напрямую зависит от почвы. Вполне допускаю, что пшеница, выращенная в определенных регионах (или с использованием селеносодержащих удобрений), накапливает этот элемент.

В составе присутствует длинный список заменимых и незаменимых аминокислот, а также жирные кислоты (насыщенные, мононенасыщенные, полиненасыщенные).

Как хранить?

Чтобы во время готовки блюдо из кус-куса получилось вкусным, важно соблюдать несколько правил хранения сухой продукции.

• После вскрытия упаковки изделие можно хранить не больше года.
• Хранить необходимо в таре, которая плотно закрывается и куда не может попасть влага или насекомые.
• Не нужно хранить рядом с продуктами, которые имеют яркий запах, — специями. Благодаря своей структуре кус-кус очень хорошо впитывает любые ароматы.
• Если в таре с крупой завелись насекомые или появился затхлый запах, всю продукцию нужно выкинуть.
• Тара с кус-кусом должна стоять в месте, защищенном от солнца и сильного тепла, поэтому стоит держать ее в шкафу, который находится дальше всех от окна и от кухонной плиты.
• Если крупа была куплена на развес на Востоке, стоит скушать ее как можно быстрее, так как она хранится всего пару месяцев.
• Не нужно держать крупу просто в пластиковом пакете. При малейшем нагреве он начнет отдавать вредные вещества, которые впитает кус-кус.

Если говорить о вареной крупе, то она хранится в холодильнике до недели, если в нее не добавлено мясо. Если в составе блюда есть мясо или другие скоропортящиеся продукты, то хранится оно около 4 дней.

Польза

Употребление кускуса в пищу обусловлено его полезными свойствами. Рассмотрим подробнее о некоторых из них:

1. Содержание витамина В5. Благодаря этому улучшается тонус организма, а иммунитет становится крепким. Чтобы зарядить тело энергией и избавиться от депрессии, можно воспользоваться полезными особенностями кускуса, обогащенного витамином В5.
2. Нормализация желудочно-кишечного тракта. В составе продукта есть калий, медь, пищевые волокна и железо. Эти микроэлементы помогают работе пищеварительной системы.
3. Улучшение водно-солевого обмена.
4. Стимуляция работы мозга. При периодическом употреблении кускуса активно работает мозг.
5. Укрепление сердечной мышцы. На это особенно влияет содержание в продукте калия.
6. Избавляет от лишнего веса. Кускус – диетический продукт. В нем содержится около 70 % углеводов. Они создают ощущение сытости и хорошо расщепляются в организме. Кускус богат клетчаткой. Именно она помогает организму избавляться от ненужных килограммов.
7. Повышение гемоглобина и понижение холестерина.
8. Калорийность. Наличие калорий и полезных свойств в продукте делает его специфическим продуктом. Эти компоненты особенно необходимы для спортсменов, маленьких детей и людей преклонного возраста.
9. Помогает при болях в суставах и содействует выработке женских половых гормонов. Этот процесс происходит за счет высокого состава меди в продукте.
10. Предупреждает поседение волос. А также спасает кожу от преждевременного старения.
11. Хорошо сочетается со многими продуктами. Благодаря высокой калорийности, крупа подходит для блюд из рыбы, овощей, фруктов и орехов.
12. Улучшает состояние при беременности. В составе продукта имеется нуклеиновая кислота. Именно она препятствует аномальному развитию плода.
13. Вкусное блюдо. Весьма правильно добавлять или сочетать блюда с кускусом. Стало известно, что он препятствует выпадению волос и обеспечивает их быстрый рост. Кроме того, пища из такой крупы придает энергию и силы. Это важно для людей, занимающихся физической работой и спортом. Компоненты продукта приводят организм в тонус и не дают телу быстро уставать.
14. Укрепление иммунитета.

Интересное: Польза и вред лимонной воды по утром для организма человека

Как варить?

Кус-кус приобрел популярность благодаря тому, что его практически не нужно варить, а можно просто запарить в горячей воде. Однако есть несколько технологий приготовления крупы, которые можно попробовать, чтобы выбрать для себя самую удобную.

Варится блюдо всего несколько минут. Это можно сделать в кастрюле, мультиварке или на сковороде. Также можно просто насыпать крупу в кипяток, перемешать и запарить без огня.

Запомните: после закипания жидкости крупа варится всего пару минут! Если оставить огонь дольше, то снизу блюдо может подгореть. Лучше выключить газ, накрыть кастрюлю крышкой и дать крупе впитать остатки жидкости.

Пропорции воды и крупы для приготовления кус-куса различаются в зависимости от того, какое блюдо необходимо приготовить: рассыпчатую кашу или более мягкую и разваренную. Если первый вариант, то крупа и вода берутся в соотношении 1:1, а если нужна разваренная каша, то 1:2 соответственно. В зависимости от количества воды кус-кус увеличивается в объеме в 2 либо в 3 раза.

В кастрюле на плите

Чтобы приготовить кус-кус в кастрюле, нужно залить его необходимым количеством жидкости, закипятить и оставить настаиваться.

На воде

Чтобы приготовить кус-кус в кастрюле на воде, нужно залить крупу необходимым количеством воды, довести до кипения, а потом поварить пару минут и выключить конфорку. После этого нужно посолить кашу, перемешать и накрыть крышкой. За пять минут крупа впитает остатки воды — и ее можно будет есть. Лучше всего добавить в кашу масло, так как кус-кус не обладает яркими вкусовыми качествами.

На молоке

Чтобы приготовить кашу на молоке, нужно смешать воду с молоком в пропорции 1:2 соответственно и добавить вполовину меньше крупы. Стоит сразу подсластить блюдо или добавить корицу.

Доводить жидкость до кипения следует на очень медленном огне, чтобы молоко не стало пригорать.

После закипания жидкости нужно выключить блюдо и дать настояться под крышкой. Кашу на молоке не обязательно заправлять маслом, однако так сливочный вкус будет ярче, а само блюдо — интереснее.

Как приготовить на сковороде?

Чтобы приготовить вкусный кус-кус на сковороде, нужно предварительно пожарить на ней мясо с овощами, грибы или сделать рагу. После этого нужно всыпать стакан кус-куса и залить его стаканом воды, если в мясе или рагу достаточно жидкости (если нет, количество воды можно увеличить до 1,5 стаканов).

Следует все тщательно перемешать и варить до тех пор, пока блюдо не впитает всю воду. Так кус-кус пропитывается вкусами того, что было приготовлено на сковородке, и получается полноценное блюдо.

В мультиварке

Чтобы приготовить кус-кус в мультиварке, нужно отправить в чашу воду и крупу в соотношении 2:1 соответственно, потом поставить прибор на режим варки риса (либо гречки, если нет режима варки риса) и уменьшить время приготовления до 10 минут. Через 5 минут стоит открыть и посмотреть, как чувствует себя крупа. В зависимости от внутренних настроек мультиварки она может быть уже готова за это время. Главное — не передержать, чтобы каша не сгорела.

Если за 5 минут крупа не готова, на ее поверхности много воды, то не нужно мешать блюдо или добавлять соль и специи, а нужно просто оставить еще на 5 минут. В зависимости от внутренних настроек мультиварки приготовление может занять больше или меньше времени. Это зависит от того, насколько быстро прибор кипятит воду.

При приготовлении в мультиварке не стоит сразу заливать крупу горячей водой, иначе она может быстро сгореть, так как запарится и без теплового воздействия мультиварки.

Как запарить

Можно вовсе обойтись без газовой плиты или мультиварки, если знать, как правильно запаривать кус-кус. Такой способ подходит, если есть только чайник, и больше сварить не в чем или не на чем.

Нужно высыпать крупу в просторную емкость, добавить туда кипятка в соотношении примерно 1:1,5 соответственно. Если необходима сильно распаренная крупа, то можно заливать 1:2. После этого нужно посолить или добавить в блюдо сахар, перемешать, накрыть крышкой, можно укутать сверху полотенцем и ждать.

В зависимости от количества крупы она впитает в себя всю воду за 5-10 минут. После этого можно заправлять маслом и есть.

Куриный кебаб с кус-кусом

Если хочется разнообразить меню, то стоит приготовить это несложное блюдо. Оно не просто сытное, но еще и потрясающе вкусное.

Вам понадобится:

• 800 граммов – куриного филе
• 1 луковица
• 1 щепотка – кориандра
• 1-2 зубчика – чеснока
• Соль и специи – по вкусу
• 1 чайная ложка – оливкового масла
• 1 шт. – сладкий красный перец
• 1 стакан – крупы кускуса
• 2 стакана – чистой воды

Как приготовить:

1. Филе требуется вымыть и обсушить. После этого его пропускают через мясорубку. Добавляют измельченный лук, чеснок, листья кориандра или петрушку. Солят и добавляют специи.

2. Ингредиенты тщательно перемешивают. Из полученного фарша формируют 10-12 небольших кебабов на шампурах. Временно их перемещают в холодильник.

3. Вымывают и очищают сладкий перец. Его нарезают кубиками и обжаривают на сковородке. Вливают воду и доводят до кипения. Солят по вкусу, всыпают кус-кус. Спустя несколько минут снимают с огня, накрывают крышкой. Дают блюду настояться.

4. Кебабы жарят до готовности. Можно использовать гриль или мангал. Подают на сервировочном блюде вместе с гарниром из кускуса.

Калорийность на 100 гр. – 178 ккал

Приятного аппетита!

С чем можно есть крупу?

Кус-кус часто сравнивают с рисом из-за его вкусовой нейтральности. Крупа впитывает в себя все запахи и вкусы ярких ингредиентов, которые готовятся вместе с ней. Поэтому в зависимости от того, сладкое это блюдо или соленое, кус-кус едят с мясом, рыбой и морепродуктами, с яйцами, овощами, грибами, орехами, фруктами и сухофруктами, со специями, ягодами, молоком, маслом — со всем, что придет в голову.

Часто возникает вопрос, как приготовить кус-кус детям. Для этого идеально подойдет блюдо масфуф. Это кус-кус, который варят с сухофруктами, а также в него добавляют сахар, молоко и масло.

Суп с кус-кус, индейкой и вялеными томатами

Этот суп имеет пикантный вкус. Он низкокалорийный, поэтому подойдет людям, сидящим на диете. Блюдо готовится просто.

Вам понадобится:

• 400 граммов – индейки (можно взять курицу)
• 3 столовых ложки – кус-куса
• 1 помидор
• 1 головка лука
• 4-5 шт. – картофелины
• 1 морковь
• 2 столовых ложки – вяленых томатов
• 1 лавровый лист
• 1 пучок – любой свежей зелени
• Соль и специи – по вкусу

Как приготовить:

1. Мясо хорошо промывают, зачищают, режут на небольшие кусочки при необходимости. Ставят вариться бульон в подсоленной воде.

2. Нарезают небольшими кусочками помидор, морковь, лук и картофель. Их отправляют в кипящий бульон, варят 30 минут.

3. Далее в бульон отправляют мелко нарезанную зелень, лавровый лист, вяленые томаты. По желанию можно добавить щепотку шафрана.

4. Добавляют крупу, засекают 3 минуты. Спустя это время суп снимают с огня и дают настояться.

Калорийность на 100 гр. – 68 ккал

Приятного аппетита!

Какие блюда готовят из кус-куса?

Когда дело доходит до рецептов с такой простой крупой, фантазия кулинаров ничем не ограничена, ведь кус-кус — хорошая основа для любого гарнира и супа, а также с небольшими добавками эта крупа может выступать как самостоятельное блюдо. Вот примерный перечень блюд с кус-кусом, которые популярны на кулинарных сайтах и имеют хорошие отзывы читателей:

• плов из кус-куса с овощами/грибами/рыбой/курицей/свининой и другим мясом;
• перцы, фаршированные кус-кусом;
• голубцы на основе фарша и кус-куса;
• тушеные овощи с кус-кусом;
• лодочки из кабачка или баклажана, наполненные крупой и мясным либо грибным фаршем;
• ризотто с этой крупой;
• супы на основе кус-куса с мясом, рыбой и овощами;
• салат из свежих листьев, помидоров, сыра, лука и охлажденного соленого кус-куса;
• вегетарианские котлеты с орехами, кус-кусом и морковью;
• курица, фаршированная овощами и кус-кусом (внутри курицы все получается готовым);
• сладкие энергетические батончики на основе меда, кус-куса и сухофруктов;
• шарики из сыра моцарелла и кус-куса в панировке, жаренные во фритюре;
• мясо в горшочках с кус-кусом;
• сладкие и соленые каши с маслом, жареным луком, молоком или другими добавками.

Список незаконченный, поэтому каждый, если поищет на кулинарном сайте, сможет найти свое любимое блюдо на основе этой крупы.

Кус-кус с креветками и помидорами Черри

Блюдо обязательно понравится любителям морепродуктов. Готовится оно быстро и выглядит аппетитно.

Вам понадобится:

• 4 столовые ложки – кус-куса
• 10-12 шт. – креветок
• 2 щепотки – соли
• 3 шт. – помидора Черри
• 1 зубчик – чеснока
• 1 столовая ложка – масла для жарки
• 2-3 веточки – свежей петрушки
• Специи – по вкусу

Как приготовить:

1. В пиалу пересыпают крупу, заливают ее крутым кипятком. Емкость не обязательно накрывать крышкой. Но воды не должно быть слишком много. Желательно, чтобы уровень воды был немного выше уровня крупы.

2. После того, как заварится кускус, можно подготовить креветок. Их очищают, моют, обсушивают. Чистят чеснок, зубчик нарезают пластинами. Разогревают сковородку, наливают масло. Выкладывают туда чеснок и креветки. Ингредиенты обжаривают 2-3 минуты на небольшом огне.

3. Далее чеснок выбрасывают, а креветки перекладывают на блюдце. После заваривания кус-куса отправляют к нему теплых креветок.

4. Помидоры Черри моют, просушивают. Их нарезают четвертинками, а затем перекладывают в пиалу. Подсаливают кускус. Добавляют мелко порезанную петрушку. Разрешено использовать специи. Все перемешивают. Блюдо вкуснее пока оно еще не остыло.

Калорийность на 100 гр. – 102 ккал

Приятного аппетита!

Куриный кебаб с гарниром из кус-кус

Чем заменить в рецепте?

Продукт, которым можно заменить кус-кус, зависит от рецепта.

Если это суп или гарнир на основе кус-куса с добавлением мяса, рыбы или овощей, то легче всего заменить крупу рисом, булгуром, пшеном или даже овсом. Если это сладкое блюдо, то самый очевидный вариант замены — манка и молоко. Если это салат, то не стоит менять ингредиенты, ведь салаты с кус-кусом получаются особенными именно благодаря ему. Если добавить туда другую крупу или мелкие макароны, вкус получится не тем. Лучше отказаться от салата, чем что-то менять в рецепте.

Полезные свойства

В зависимости от того, из какого злака изготавливают кус-кус, у него разные полезные свойства. Но так как чаще всего кус-кус готовится из пшеницы, то стоит рассмотреть полезные свойства именно этого вида крупы.

В кус-кусе много витаминов, в том числе есть витамин В5, который дает жизненные силы и помогает восстановиться после болезней и нервных срывов. К тому же этот витамин позитивно влияет на кожу и волосы. Среди содержащихся в крупе полезных веществ также калий, магний, медь, фосфор и много других, необходимых для правильной работы кишечника и общего состояния организма элементов.

Когда человек ест кус-кус регулярно, нормализуется баланс соли и воды в организме, также улучшается мыслительная и сердечная деятельность. Полезен он для людей, которые имеют проблемы с кровью, так как повышает уровень гемоглобина и понижает холестерина.

При беременности

Многих молодых мам и тех, кто только готовится к этому, интересует вопрос, можно ли кус-кус при беременности, а также можно ли его кормящей маме.

Во время беременности женский организм нуждается в энергии, полезных углеводах, витаминах, фолиевой кислоте и т. д. Фолиевая кислота — продукт, который необходим, начиная с этапа планирования беременности. В кус-кусе ее много, поэтому во время вынашивания малыша от крупы не стоит отказываться, если не возникает дискомфорта после его употребления или если нет индивидуальных предписаний врача о том, что из рациона нужно убрать все каши.

Но помните о том, что такие углеводы способствуют быстрому набору веса. Особенно это опасно для мамочек в третьем триместре. А лишний вес — это не только вред здоровью мамы и утрата привлекательности, но еще и возможные осложнения во время родов.

При кормлении грудью

При грудном вскармливании употребление мамой кус-куса допускается, однако только если у ребенка нет аллергической реакции.

Вводить такую кашу в свой рацион стоит после первого месяца после рождения малыша. Делать это необходимо постепенно: есть по несколько ложек каши и смотреть, как чувствует себя малыш. Это будет полезно не только для маленького, но и для мамы, ведь нужные углеводы дают энергию, не откладываются на боках и еще могут быть очень интересно интегрированы в рецепты правильного питания.

Детям

Благодаря тому, что в кус-кусе много питательных веществ и полезных элементов, он рекомендован детям как один из возможных вариантов гарнира. Однако вводить его в рацион стоит только тогда, когда ребенок привык кушать овсянку и пшеничную кашу, а также хорошо справляется с продуктами, богатыми белком.

Первый раз нужно дать несколько чайных ложек чистой каши на воде и посмотреть, как малыш будет себя чувствовать в первые сутки. Если все хорошо и отклонений нет, можно вводить кус-кус как постоянный гарнир с несколькими вариантами добавок, которые разрешены младенцам.

В самом начале прикорма нужно перебивать кашу блендером с вареными овощами, затем можно добавлять мясо, а потом обходиться без блендера.

Кус-кус: польза и вред

По пищевым свойствам кускус мало отличается от манки. Его смело можно причислить к полезным и питательным продуктам. Он прекрасно подходит для детского и диетического питания.

Каша быстро насыщает, надолго утоляет чувство голода. Она рекомендована людям, испытывающим высокие физические нагрузки, ослабленным после болезни и имеющим проблемы с ЖКТ.

В ней больше белка, чем в рисе или овсянке. Она обеспечивает значительную долю аминокислот. Каша легко усваивается. Лучше всего ее кушать на завтрак, чтобы получить заряд бодрости на весь день.

Продукт обладает рядом положительных качеств:

• не раздражает желудок,
• дарит силы при хронической усталости,
• помогает восстановиться после операций,
• поддерживает организм во время гриппа и других вирусных заболеваний,
• не перегружает кишечник.

Кускус можно употреблять при избыточном весе, но в ограниченном объеме.

На что обратить внимание?

Основной минус – присутствие глютена. Тем, кто страдает аутоиммунными заболеваниями, следует это учесть. Белок связывают с воспалением, которое вызывает ухудшение иммунных реакций.

Кускус не стоит включать в меню при целиакии (глютеновой энтеропатии).

Я обнаружила себя непереносимость глютена и теперь стараюсь избегать пищи с этим белком. Как поступать вам, обсудите с врачом, если есть такая необходимость. Анализ на целиакию делают во многих лабораториях.

У кускуса относительно высокий гликемический индекс (70).

В отличие от цельного зерна рафинированные углеводы не дают особых преимуществ для снижения инсулинорезистентности или риска диабета. Они не уменьшают вероятность срдечно-сосудистых заболеваний, зато снижают аппетит и дарят энергию.

При похудении

Врачи единогласны в том, что кус-кус очень полезен для спортсменов и людей, которые хотят похудеть, а потому придерживаются правильного питания. Его не только можно есть во время усиленных занятий спортом и ограничения калорийности рациона, а даже нужно.

• Кус-кус помогает восстановлению мышц после тренировки благодаря балансу белков и углеводов в его составе. кашу можно съесть сразу после силовой нагрузки, чтобы мышцы росли, а жир сжигался.
• Клетчатка в крупе подавляет выработку гормона голода — грелина. Поэтому человек, который позавтракал такой кашей, имеет гораздо меньше шансов вечером сорваться на торт.
• Каша из кус-куса — медленные углеводы. Она дает правильную энергию, стимулирует обмен веществ и запускает все метаболические процессы в организме, начиная от сжигания жира и заканчивая правильной выработкой половых гормонов.
• Эта каша имеет относительно невысокую калорийность по сравнению с той же перловкой, она хорошо сочетается со сладкими и солеными добавками и может быть заменой надоевшей овсянке по утрам.

Однако стоит помнить, что в кус-кус при похудении нельзя добавлять сахар и сливочное масло. Стоит варить его на воде и добавлять корицу и тертое яблоко либо тушенные на воде овощи с куриной грудкой. Тогда каша станет по-настоящему диетическим блюдом.

Описание продукта, состав

Сегодня крупа кус-кус производится преимущественно из пшеничных зерен, обработанных по особой технологии: сначала сырье перемалывают до состояния мелких крупинок, которые потом сбрызгивают водой и обваливают в муке.

Сформированные таким образом «зернышки» просушивают, просеивают и трамбуют. Получившаяся в результате крупа и есть кус-кус.

На производство продукта идет не только пшеница. Из чего делают кус-кус еще? Вариантов – множество. Вообще для приготовления этой крупы подходят практически любые злаки, в том числе: просо, рис, ячмень, овес.

Биохимический состав кус-куса включает важные для здоровья человека компоненты:

• витамины Е, К, В1, В2;
• фолиевую и никотиновую кислоту;
• селен, марганец, железо, фосфор, калий, медь;
• пищевые волокна.

У людей, страдающих различными формами пищевой аллергии, нередко возникает вопрос: есть ли глютен в кус-кусе? Поскольку крупа готовится, в основном, из твердых сортов пшеницы, она обязательно содержит растительный белок глютен. Об этом нужно помнить всем, у кого диагностирована непереносимость компонентов пшеничной клейковины.

Вред и противопоказания

Несмотря на то, что кус-кус — полезная крупа, есть ряд противопоказаний, при которых его нельзя есть. Среди них:

1. Аллергия на пшеницу или ее компоненты, непереносимость глютена.
2. Избыточный вес (тут нужно контролировать количество кус-куса, так как это калорийное блюдо).
3. Запоры и расстройство желудка. При таких недугах не рекомендуется есть каши и другие углеводы с малым количеством клетчатки. Однако ситуацию можно исправить, если употреблять кус-кус с салатом из капусты и других свежих овощей, заправленным оливковым маслом.

Как приготовить по-мароккански?

Такой вариант блюда предполагает использование большого количества овощей и восточных специй. Среди них: по 2 шт. редьки, репки, помидоров и лука, по 4 шт. моркови и небольших кабачков, полкило тыквы, пучок веточек кориандра, по щепотке молотого имбиря, куркумы, черного перца, соли. Также потребуется взять по 750 г любого мяса и крупы, 130 г размоченного нута, масло, воду.

Приготовление:

1. Крупные куски мяса, кориандр, соль, все специи и нарезанный кольцами лук отправляются в кастрюлю. К продуктам добавляется небольшое количество воды, и они тушатся 12-15 минут.
2. Томаты ошпариваются кипятком и избавляются от шкурки.
3. Кус-кус высыпается в широкую тарелку, поливается растительным маслом и перетирается с этим жидким ингредиентом.
4. В пол-литра теплой воды добавляется 1 ст.л. крупной соли. Последняя должна хорошо раствориться в жидкости.
5. Рассыпанную крупу нужно постепенно поливать соленой водой, и перетирать кус-кус (как в случае с маслом). Он должен весь пропитаться жидкостью. Пропаренный нут отправляется в кастрюлю с мясом. К продуктам добавляется еще вода.
6. Крупа, пропитавшаяся соленой водой, готовится на пару. Затем снова рассыпается на столе, избавляется от комочков и сбрызгивается теплой жидкостью. Процедура повторяется три раза. После каждого пропаривания объем крупы будет увеличиваться.
7. Все овощи, нарезанные и очищенные крупными кусками, отправляются в кастрюлю к мясу с нутом. В емкость добавляется соль по вкусу, а также заливается новая порция воды. Вместе ингредиенты варятся до готовности овощей.
8. Пропаренный три раза кус-кус высыпается на широкую тарелку. Всю его поверхность нужно полить соусом из кастрюли. После этого в середину блюда прямо на крупу выкладывается мясо, а по краям – куски овощей.

Такое угощение станет полноценным обедом или ужином.

Кус-кус при заболеваниях

При некоторых заболеваниях употребление тех или иных продуктов запрещено, а некоторые продукты, наоборот, необходимо кушать чаще. Стоит разобраться, при каких недугах стоит избегать кус-куса, а при каких важно его готовить каждый день.

Гастрит

Кус-кус можно употреблять при болезнях ЖКТ. Это касается и гастрита. Кус-кус — очень нейтральная крупа, которая, если сильно ее разварить, будет для желудка очень простой в переваривании. Это полезные углеводы и витамины, которые будут давать энергию.

Однако не рекомендуется давать кус-кус человеку, у которого болезнь находится в острой стадии. Ему разрешены только жидкий суп и кефир. Даже такая простая крупа будет тяжело перевариваться воспаленным желудком.

А во время восстановительного периода не стоит бояться есть эту кашу. Кус-кус не будет раздражать слизистую желудка, и, если не переедать, дискомфорта и тяжести не будет. Рекомендованная норма каши для больного гастритом — до 200 граммов в день. После периода первого восстановления можно будет увеличить количество.

Диабет

Несмотря на то, что гликемический индекс у продукта невысокий, нужно быть осторожным с потреблением кус-куса и других круп при диабете. Ведь на 70% крупа — углеводы. Однако благодаря клетчатке, которая не дает быстро всасываться сахарам и подниматься уровню сахара в крови, в умеренных количествах крупа разрешена. Но перед тем, как ее вводить в рацион, стоит посоветоваться с врачом, который ведет болезнь, а также постоянно следить за потребленными ХЕ (хлебными единицами).

Кроме того, так как каша — это углеводы, не стоит есть ее самостоятельно или только с овощами. Желательно смешивать кус-кус с белком — мясом, сыром или рыбой.

Запор и метеоризм

Несмотря на клетчатку в составе крупы, у больных запором любая каша может вызывать проблемы со стулом. Поэтому при запоре, метеоризме и подобных неприятных состояниях кишечника врачи рекомендуют в каждый прием пищи добавлять клетчатку в виде свежих овощей или фруктов. Это касается и приема пищи с кус-кусом.

Отравление

Первые сутки после отравления не рекомендуется есть ничего, кроме кефира и натурального йогурта. Однако уже на второй день можно делать легкие супы с овощами и крупами без добавления мяса и компонентов животного происхождения, а также жиров и масла.

Кус-кус может стать отличной базой для супа. Стоит добавить туда брокколи, капусту и морковь — и человеку станет гораздо легче, так как овощи абсорбируют вредные вещества, а крупа в супе даст человеку силы на восстановление.

Панкреатит

Врачи допускают введение в меню больного панкреатитом кус-куса. Это не обязательно рекомендованное блюдо, однако для разнообразия меню подойдет хорошо (варится быстро, переваривается легко). Но нужно помнить, что для больного каша должна быть хорошо проваренной и жидкой либо измельченной в блендере.

Кроме того, перед употреблением лучше посоветоваться с врачом и не вводить продукт в период острой стадии заболевания, ведь при употреблении пшеничной муки, которая лежит в основе кус-куса, поджелудочная железа напрягается.

Подагра

При подагре врачи рекомендуют кушать каши из пшеницы, так как они не приносят вредные для больного вещества в организм, а также способствуют выведению небольшого количества мочевой кислоты, что приводит к облегчению состояния. Однако не стоит есть слишком много обработанных продуктов, чтобы печень и почки не напрягались.

Кроме того, больным подагрой рекомендуется есть такую кашу без соли и других вкусовых добавок.

Язва

Для больного язвой врач должен лично расписывать диету и контролировать каждый продукт, который поступил в организм, а также его количество. Однако в основном врачи разрешают сильно разваренный кус-кус и другие пшеничные каши, которые напитаны водой, больному язвой, особенно в период ремиссии заболевания. При этом не идет и речи о масле, жирном мясе или жареных овощах и других добавках к блюду. Даже варить кашу на молоке доктор вряд ли разрешит.

Больному кус-кус пойдет на пользу, так как крупа легко переваривается и не вызывает тяжести в желудке.

Людям, которые никогда не ели кус-кус, обязательно стоит попробовать его хотя бы раз. Возможно, этот необычный восточный продукт станет любимым благодаря нежному вкусу и простому приготовлению.

Особенности употребления

Если человек не имеет какой-либо пищевой аллергии на кускус, он может принимать продукт в пищу в любом виде и без ограничений.

В составе продукта есть клейковина, которая часто провоцирует аллергический эффект. Это характерно для людей, страдающих целиакией. В таком случае стоит воздержаться от употребления этой крупы в пищу. Из-за высокой калорийности кускус не рекомендован для полных людей, любителей фаст-фуда.

Неправильное применение продукта может привести к ухудшению здоровья или появлению лишнего веса. Чтобы избежать тяжелых последствий, лучше всего есть кускус не больше 3 раз в семь дней. Эта крупа никак не может испортить блюдо. Она гармонично сочетается со многими продуктами. Прекрасно подходит для завтрака. В нее можно добавлять орехи и фрукты. На обед можно приготовить блюда из кускуса с мясом или рыбой. Но увеличивать порцию не стоит, 200–300 грамм в сутки будет достаточно.

Интересное: Польза и вред вареной свеклы для организма человека

Для беременных

Беременность – сложное состояние. Организм беременной женщины постоянно нуждается в полезных веществах. Кускус идеально подходит в качестве питательной пищи для будущих мам. В его составе имеется фолиевая кислота. Она участвует в формировании нуклеиновых кислот. Последние помогают предупредить аномалию плода на ранних сроках.

Кроме того, фолиевая кислота помогает созданию кровяных телец, которые следят за выработкой серотонина. Однако применять данный продукт следует с осторожностью. Огромное количество калорий в крупе способно прибавить вес. На последнем сроке беременности большой вес доставляет женщине неудобства.

Маленьким детям

Овсяные, злачные, пшеничные и другие культуры очень полезны для малышей. Кускус можно давать детям начиная с 6 месяцев. Порция должна быть строго ограниченной – 6–7 чайных ложек в день. Обычно его разводят с молоком и дают ребенку. Если в течение суток у малыша не наблюдалось каких-либо осложнений, то можно спокойно продолжать его прикармливать этой кашей.

В период лактации

Особенность кускуса – в богатстве полезными витаминами. Поэтому врачи рекомендуют включить его в свой рацион. Допускается употребление крупы при грудном кормлении. Однако не стоит забывать о возможной аллергии у ребенка. Чтобы избежать появления лишних килограммов, маме следует следить за дозировкой продукта.

Для людей в преклонном возрасте

Для людей пожилого возраста рекомендовано использование кускуса в качестве пищевого продукта. Он помогает работе кишечника, при запорах или поносе.