Как выбрать утиное мясо
Чтобы приготовить вкусное мясо, при выборе продукта обращают внимание на следующие характеристики:
- Свежая утятина имеет кожу желтого оттенка.
- Свежесть тушки определяют при помощи надавливания на нее. У свежего продукта углубление быстро исчезнет.
- Утка должна быть в меру упитанная. В рацион слишком большой птицы, вероятно, входили гормоны.
- Любителям сочного и нежного мяса необходимо брать молодую дичь. Возраст утки устанавливают по клюву и лапкам. Молодые птицы имеют мягкую структуру клюва и желтые лапки. Прозрачная жировая прослойка также свидетельствует о свежести продукта.
- У свежей утки кожа должна быть не липкой и упругой.
Эти показатели позволяют определить качество незамороженной птицы. Перед разморозкой продукта его хранят в холодильнике в течение суток. Размораживание утки проводят при комнатной температуре. Молодыми считаются птицы не старше шести месяцев. Возраст молодых бройлеров – не старше трех месяцев.
Свежую утятину хранят в холодильной камере при температуре не выше 0 и не ниже –4 градусов. Продукт следует употребить в течение 3 дней. Если необходимо сохранить свежесть утки дольше этого времени, то ее хранят в морозильной камере.
При температуре –15 птица сохраняет свою свежесть не более трех месяцев. Температура –25 позволяет сохранить свежесть тушки до года.
Приобретать птицу лучше всего на рынке или в мясной лавке, где продают домашних уток. Оптимальный вес – до 1,5 кг.
Химические свойства, состав, БЖУ
Утятина имеет темное мясо, что обусловлено большим количеством кровеносных сосудов. Птица жесткая, жирная. Чтобы продукт стал более диетическим, его употребляют без кожи. Утиный жир обладает большим количеством ненасыщенных жирных кислот, благоприятно воздействующих на работу мозга и сердечно-сосудистой системы.
Ниже представлена пищевая ценность утиного мяса на 100 г:
| Вид мяса | Белки | Белки | Углеводы | Калорийность | Гликемический индекс |
| Сырое | 13,5 | 28,6 | 0,0 | 308 | 0,0 |
| Жареное | 22,6 | 19,5 | 0,0 | 266 | 0,0 |
| Вареное | 19,7 | 18,8 | 0,0 | 248 | 0,0 |
| Запечённое | 23,48 | 11,20 | 0,0 | 201 | 0,0 |
| Копчёное | 19,0 | 28,4 | 0,0 | 337 | 0,0 |
| Тушеное | 18,31 | 20,75 | 2,01 | 246 | 0,0 |
Мясо утки богато витаминами группы В и РP, марганцем, натрием, калием, другими элементами, необходимыми для поддержания здоровья. Фолиевая кислота и рибофлавин придают сил и энергии.
Читайте также:
Небольшое употребление утиного жира обеспечит защитное действие от канцерогенов. Ферменты, содержащиеся в жировой прослойке, благоприятно влияют на обменные процессы в организме.
Калорийность Утка тушеная. Химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Утка тушеная».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 245.3 кКал | 1684 кКал | 14.6% | 6% | 687 г |
| Белки | 18.4 г | 76 г | 24.2% | 9.9% | 413 г |
| Жиры | 20.6 г | 56 г | 36.8% | 15% | 272 г |
| Вода | 56.7 г | 2273 г | 2.5% | 1% | 4009 г |
| Зола | 0.9 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 50 мкг | 900 мкг | 5.6% | 2.3% | 1800 г |
| Ретинол | 0.05 мг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.18 мг | 1.5 мг | 12% | 4.9% | 833 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.19 мг | 1.8 мг | 10.6% | 4.3% | 947 г |
| Витамин В4, холин | 110 мг | 500 мг | 22% | 9% | 455 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.6 мг | 5 мг | 12% | 4.9% | 833 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.27 мг | 2 мг | 13.5% | 5.5% | 741 г |
| Витамин В9, фолаты | 3.5 мкг | 400 мкг | 0.9% | 0.4% | 11429 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.3 мг | 15 мг | 2% | 0.8% | 5000 г |
| Витамин РР, НЭ | 9.3 мг | 20 мг | 46.5% | 19% | 215 г |
| Ниацин | 6 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 160 мг | 2500 мг | 6.4% | 2.6% | 1563 г |
| Кальций, Ca | 12 мг | 1000 мг | 1.2% | 0.5% | 8333 г |
| Магний, Mg | 13 мг | 400 мг | 3.3% | 1.3% | 3077 г |
| Натрий, Na | 90 мг | 1300 мг | 6.9% | 2.8% | 1444 г |
| Сера, S | 172 мг | 1000 мг | 17.2% | 7% | 581 г |
| Фосфор, P | 156 мг | 800 мг | 19.5% | 7.9% | 513 г |
| Хлор, Cl | 80 мг | 2300 мг | 3.5% | 1.4% | 2875 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 1.9 мг | 18 мг | 10.6% | 4.3% | 947 г |
| Йод, I | 4 мкг | 150 мкг | 2.7% | 1.1% | 3750 г |
| Кобальт, Co | 9 мкг | 10 мкг | 90% | 36.7% | 111 г |
| Марганец, Mn | 0.02 мг | 2 мг | 1% | 0.4% | 10000 г |
| Медь, Cu | 450 мкг | 1000 мкг | 45% | 18.3% | 222 г |
| Молибден, Mo | 9 мкг | 70 мкг | 12.9% | 5.3% | 778 г |
| Фтор, F | 128 мкг | 4000 мкг | 3.2% | 1.3% | 3125 г |
| Хром, Cr | 15 мкг | 50 мкг | 30% | 12.2% | 333 г |
| Цинк, Zn | 2.47 мг | 12 мг | 20.6% | 8.4% | 486 г |
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 1.07 г | ~ | |||
| Валин | 0.89 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.34 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.78 г | ~ | |||
| Лейцин | 1.46 г | ~ | |||
| Лизин | 1.24 г | ~ | |||
| Метионин | 0.45 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.56 г | ~ | |||
| Треонин | 0.77 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.2 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.69 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 1.25 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 1.16 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 1.59 г | ~ | |||
| Гидроксипролин | 0.17 г | ~ | |||
| Глицин | 1.28 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 2.85 г | ~ | |||
| Пролин | 0.81 г | ~ | |||
| Серин | 0.7 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.56 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.12 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 40 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 6.9 г | max 18.7 г | |||
| 12:0 Лауриновая | 0.04 г | ~ | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.25 г | ~ | |||
| 15:0 Пентадекановая | 0.04 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 4.67 г | ~ | |||
| 17:0 Маргариновая | 0.1 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 1.71 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.06 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 10.2 г | min 16.8 г | 60.7% | 24.7% | |
| 14:1 Миристолеиновая | 0.01 г | ~ | |||
| 16:1 Пальмитолеиновая | 1.5 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадеценовая | 0.05 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 8.31 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.33 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 4.39 г | от 11.2 до 20.6 г | 39.2% | 16% | |
| 18:2 Линолевая | 4.07 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.22 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.1 г | ~ | |||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.22 г | от 0.9 до 3.7 г | 24.4% | 9.9% | |
| Омега-6 жирные кислоты | 4.17 г | от 4.7 до 16.8 г | 88.7% | 36.2% |
Энергетическая ценность Утка тушеная составляет 245,3 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Польза и возможный вред для организма
Полезные свойства утиного продукта видны из его биохимического состава. Утятина отличается высокой питательностью и надолго позволяет позабыть о чувстве голода.
Чем полезна для мужчин и женщин
Благодаря ретинолу и аминокислотам в составе утки употребление ее мяса благоприятно сказывается на мужской потенции, укрепляет костные ткани и сосудистую систему, повышает содержание железа в крови, улучшает цвет лица.
Употребление утки противопоказано людям, имеющим проблемы с работой пищеварительного тракта. Жесткость продукта может вызвать трудности с перевариванием.
Утиное мясо необходимо употреблять в ограниченном количестве людям, имеющим высокий уровень холестерина в крови.
-
Читайте также:
Категорически противопоказана птица страдающим от ожирения, сахарного диабета, патологий щитовидной железы, заболеваний ЖКТ и печени хронического характера, при индивидуальной непереносимости компонентов.
Полезные свойства для беременных и кормящих
В период вынашивания ребенка и после родов женщине нужно полноценное питание для восстановления сил. Утиное мясо в небольшом количестве станет незаменимым блюдом в рационе.
Утку можно употреблять, если беременность протекает без осложнений. Лучший вариант – отварное мясо.
Для детей
Утиное мясо противопоказано детям с избыточной массой тела, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом и склонным к аллергическим реакциям.
Вводить утятину в рацион ребенка можно при достижении им пяти лет.
В первый раз порция должна быть не более 1 чайной ложки.
При хорошей переносимости продукта порцию увеличивают до 70 граммов после двух суток с первого приема.
Детям не рекомендуется употреблять жареную пищу, поэтому лучше всего отварить утку или запечь в духовке.
Для пожилых
Употребление утиного мяса предотвратит слабоумие в преклонном возрасте. Но из-за жесткости волокон вводить продукт в рацион необходимо в ограниченном количестве и при отсутствии патологий со стороны пищеварительной системы. Людям преклонного возраста лучше всего употреблять утку в отварном или запеченном виде.
-
Читайте также:
Иные категории
Для спортсменов утятина станет незаменимым продуктом благодаря большому количеству аминокислот и высокой питательной ценности.
Утиное мясо — аллергенный продукт. Поэтому при склонности к высыпаниям от блюда лучше отказаться. Диабетикам вводить птицу в рацион необходимо только после согласования с лечащим врачом.
Польза и вред утиного мяса
Учитывая столь богатый состав утиного мяса, можно уверенно говорить о том, что оно должно присутствовать в рационе человека. Рассматривая данный вопрос ажно отметить высокую питательность продукта, которая обеспечивает организм всеми необходимыми веществами, позволяет быстро и надолго насытиться, а также поддерживает высокую скорость метаболизма. Часто в противовес полезным качествам такого мяса противники высококалорийных продуктов приводят вред, который оно может нанести из-за высокого содержания жира, что делает утку богатым источником холестерина. Опровергая негативные отзывы по этому поводу, можно отметить, что содержащаяся в утке жировая прослойка имеет температуру плавления всего 14оС, поэтому человеческий организм очень быстро с ней справляется и выводит из организма. По этой же причине утиное мясо хорошо переваривается и даже помогает системе ЖКТ работать в оптимальном режиме.
Высокое содержание омега-3 и омега-6 жирных кислот обеспечивает усиленное питание сердечно-сосудистой системы и клеток головного мозга. При регулярном употреблении блюд с уткой, вы осуществляете качественную профилактику атеросклероза, варикозного расширения вен, потери эластичности сосудов, образования сосудистых сеточек, заболеваний сердца. Кроме того вы укрепляете свои способности к умственной работе, свою память и реакцию, поддерживаете зрение.
Важным компонентом утиное мясо является и при серьезных физических тренировках. Оно помогает быстро восстановить мышечную ткань, поддерживает состояние всего организма в условиях активных тренировок, при регулярном стрессовом воздействии. Помогает утятина и в вопросе борьбы с депрессией, а также при авитаминозе.
Потенциальная опасность и противопоказания
Основная опасность употребления утиного мяса – это высокая калорийность. Даже при удалении кожи продукт остается высококалорийным.
Поэтому утятину не разрешается употреблять людям с избыточной массой тела, склонным к ожирению.
Утиный жир — источник холестерина, который закупоривает кровеносные сосуды.
Из-за высокого содержания белка от употребления птицы стоит отказаться людям, имеющим патологии почек.
-
Читайте также:
Жесткость и сложность усвоения не позволяют употреблять утиное мясо людям с проблемами пищеварительной системы.
Лучше проконсультироваться со специалистом, который определит безвредное для организма количество этого деликатеса.
Еще несколько интересных фактов о пользе и вреде утиного мяса в этом видео:
Польза мяса утки для организма
Не только вкусом богато блюдо, но и своими полезными веществами в составе. Все витамины и минералы обеспечиваются утиным жиром, так как его пользу трудно переоценить.
Если правильно приготовить мясо утки, то содержащийся жир будет обеспечивать только пользу, исключая любой вред.
Большая концентрация витамина А – главное преимущество утиного мяса. Витамин этой группы отвечает за здоровье зрения, состояние кожи.
Такой продукт рекомендуется включать в рацион и людям, нуждающимся в протеине, так как его высокая концентрация позволяет обогатить организм.
Но есть интересный факт: о пользе и питательности можно говорить только в случае использования домашней утки, магазинное мясо, выращенное для продажи, не может порадовать такими свойствами.
Но помните, что при похудении не рекомендуется употреблять в рационе утиное мясо, а если вы и хотите побаловать себя, то выбирайте нежирные части. Лучше всего продукт подойдет для людей с нормальным весом, не желающим похудеть.
Как правильно употреблять утятину
Утиное мясо применяется во многих сферах человеческой жизни: от кулинарии до лечения заболеваний. Правильно приготовленная утятина требует терпения и мастерства.
Применение в кулинарии
Утятину обычно готовят на праздники. Самая деликатесная — запеченная в духовке утятина с яблоками. Утиное мясо – идеальный продукт для приготовления наваристых супов и борщей. Особенно полезны такие блюда зимой.
Чтобы приготовить утку с яблоками, понадобятся:
- два кусочка утиного мяса;
- 4 яблока;
- 100 мл брусничного соуса;
- 2 столовые ложки портвейна;
- 4 цветка гвоздики;
- соль, перец по вкусу.
С птицы удаляют кожу и жир, режут небольшими кусочками. Чистые яблоки нарезают дольками, укладывают в пароварку, чередуя с утятиной. Сверху блюдо поливают соусом из сока апельсина и портвейна, кладут гвоздику. Время приготовления в пароварке – 15 минут.
Этот вариант приготовления прост, калорийностью блюда – всего 380 калорий. Утятина на пару позволяет сохранить максимум пользы. Блюдо считается диетическим, подойдет в качестве ужина после интенсивной тренировки.
Не менее вкусное блюдо – утка с яблоками и тыквой.
Ингредиенты:
- 100 мл оливкового масла;
- 50 мл меда;
- одна птица среднего размера;
- 1,5 кг тыквы;
- килограмм яблок;
- 8 веточек тимьяна.
Пять литров воды доводят до кипения, добавляют укроп, бадьян, перец, соль и мед. Смесь тщательно перемешивают и охлаждают до комнатной температуры. В нее помешают птицу, убирают в холодильник на 6-8 часов.
Маринованную птицу отправляют в духовку на полтора часа при температуре 90 градусов. По истечении этого времени температуру увеличивают до 200 и держат еще 30 минут.
Вымытые овощи очищают от кожуры, режут кубиками, выкладывают в форму для запекания, посыпают тимьяном, оливковым маслом, перцем и солью. Отправляют в разогретую до 200 градусов духовку до полной готовности.
При правильном приготовлении утиный жир вытекает и используется в качестве подливы для гарнира. Чтобы мясо лучше усвоилось, в качестве гарнира используют зеленые овощи.
Утка по-пекински от шеф-повара — видео-рецепт:
Для похудения
Желающим снизить вес лучше всего брать мясо дикой утки, так как в этом продукте меньше жира, чем в домашней птице.
Идеально сочетать мясо с листовым салатом. Это ускорит усвоение полезных компонентов, препятствует накоплению жировых отложений. Лучше всего готовить запеченную или отварную утку.
Для лечения болезней
Благодаря высокому уровню железа, содержащегося в утином мясе, этот продукт применяют в качестве средства профилактики и лечения анемии.
При сниженном обмене веществ диетологи советуют вводить в рацион небольшую порцию утиного мяса, так как оно помогает ускорить метаболизм.
Для лечения неврозов врачи рекомендуют пополнить рацион утятиной, так как она оказывает укрепляющее действие на нервную систему. Продукт относят к биостимуляторам.
Утка с черносливом и яблоками в духовке пошаговый рецепт с фото
Ингредиенты
- Утка 2 кг
- Яблоки 3 шт.
- Чернослив 1 горсть
- Репчатый лук 2 шт.
- Майоран 1 ст. л.
- Молотый перец 1/2 ч. л.
- Соль
Рецепт
- Утку тщательно промываем снаружи, внутри и высушиваем бумажными полотенцами. Натираем тушку солью (1-1,5 ч.л.), посыпаем майораном и добавляем внутрь нарезанный лук. Выкладываем подготовленную утку в контейнер, накрываем и отправляем в холодильник на ночь.
- На следующий день вынимаем утку за 2 часа до приготовления. Яблоки очищаем от кожицы, семян и нарезаем на дольки. Чернослив промываем и разрезаем на несколько частей. Закладываем яблоки с черносливом внутрь утки.
- Закрепляем края металлическими шпажками для канапе или зашиваем плотными нитками.
- Закрываем подготовленную тушку фольгой и выкладываем на противень. Запекаем утку с яблоками и черносливом в разогретой духовке при 180 градусах 1 час.
- Через 1 час фольгу открываем и запекаем птицу еще 1 час, периодически вынимаем и поливаем жидкостью со дна. За это время утка должна покрыться коричневой корочкой.
- Готовую ароматную утку вынимаем, даем постоять 10 минут, перекладываем на тарелку и подаем с любимыми гарнирами и салатами.
