4 минут

Хотя мы привыкли есть только соцветия брокколи, листья и стебли не менее полезны, поэтому не стоит ими пренебрегать.

Последнее обновление: 13 августа, 2020

А вы едите брокколи хотя бы раз в неделю? Если ваш ответ отрицательный, то самое время начать это делать. Ведь этот овощ, помимо универсальности, известен тем, что является важным источником необходимых питательных веществ, которые, помимо прочего, способствуют хорошему самочувствию.

Согласно исследованию, опубликованному в Mini-Reviews in Medicinal Chemistry, это источник витаминов E, C, K и минералов, таких как железо, цинк и селен. Брокколи также содержит полифенолы и другие антиоксидантные вещества, которые способствуют укреплению здоровья.

Тем не менее, большинство потребителей не знают, как лучше готовить и как правильно есть брокколи. Поэтому, далее, мы дадим некоторые рекомендации, чтобы вы начали правильно питаться и могли максимально использовать питательные свойства этого овоща. Читайте далее!

Какие части брокколи нужно употреблять в пищу?

Люди, которые включают брокколи в свой рацион, обычно употребляют в пищу только соцветия, забывая про листья и стебли. Большинство не знает о том, что все без исключения части брокколи содержат питательные вещества.

Например, стебли содержат огромное количество клетчатки: где-то 3-4 г каждый. А листья содержат бета-каротин в больших количествах по сравнению со стеблями и соцветиями.

Как включить в свой рацион стебли брокколи?

На вкус стебли брокколи очень приятные и немного сладковатые. Вы можете готовить их, сняв кожицу и порезав на кусочки. Только имейте в виду, что готовятся они на несколько минут дольше, чем соцветия. Так что если будете готовить их вместе, просто положите стебли пораньше.

Как включить листья брокколи в свой рацион?

Большинство людей выбрасывает листья брокколи, не зная, что они тоже содержат питательные вещества. В листьях содержится много бета-каротина – важного антиоксиданта, который может снизить риск развития различных заболеваний. Например, макулярную дегенерацию.

Также листья брокколи – это источник витамина А, который укрепляет иммунную систему и защищает зрение, как отмечается в исследовании, опубликованном в Progress in food & nutrition science.

Всего 30 г листьев брокколи могут обеспечить до 44% от количества рекомендованной дневной нормы витамина С.

Их можно готовить точно так же, как соцветия, но лучше всего тушить их, засаливать или готовить на пару.

Посадка брокколи

Брокколи нетребовательна к земле, но на известковых почвах урожай увеличивается. Сажать её в тени не следует, но и палящего солнца растение не любит. Лучшие предшественники — картофель, бобовые, морковь, огурцы. Не нужно выращивать брокколи после свёклы, репы, редиса, редьки, других видов капусты.

Эту капусту сажают рассадой или же семенами сразу на грядки. Чаще используется первый вариант.

Подготовка семян

Какой бы способ посадки ни был выбран, сначала нужно подготовить семена. Лучше отобрать для выращивания самые крупные.

1. Сначала семена выдерживают около 20 минут в тёплой воде (около 50оС), потом 1–2 минуты — в холодной.
2. Дезинфицируют их (если в процессе вымачивания какие-то семена всплывут, значит, для выращивания они непригодны), потом промывают.
3. На сутки помещают их в холодильник, в место, где не очень холодно (самое дальнее от морозилки отделение или на полочку в двери).
4. Просушивают семена (пересушивать не нужно).

Для выращивания рассады брокколи отбирают самые крупные семена

Для дезинфекции есть несколько вариантов раствора:

• 0,5 г борной кислоты смешивают с 1 л воды, выдерживают семена в смеси 8 часов;
• 1 г марганцовки растворяют в 1 л воды, выдерживают семена в смеси 8 часов;
• 1 ст. л. золы смешивают с 1 л воды, настаивают 2 суток, выдерживают семена в смеси 5 часов.

В эти растворы можно добавлять стимуляторы роста.

Иногда огородники рекомендуют для замачивания использовать сок алоэ

Рассадный способ

Семена на рассаду сажают за 35–40 дней до предполагаемой посадки на основное место роста. Лучше всего использовать деревянные ящики с дренажом (на дно кладут камни или керамзит) или горшочки для рассады диаметром 6–8 см. Грунт выбирают нейтральный или щелочной. Можно сделать смесь из торфа, дёрна и песка в соотношении 1:1:1. Если используется садовая земля, её желательно смешать с навозом и золой, также нужно обеззаразить почву (например, прогреть на водяной бане или в микроволновой печи). Обеззараживание проводится за 2 недели до высадки семян, так как должна успеть восстановиться микрофлора почвы. Также за сутки до посева можно полить землю марганцовкой (раствором тёмно-фиолетового цвета), это предохранит растения от заболевания «чёрной ножкой».

Чтобы на протяжении лета всегда была свежая капуста, рассаду сеют 3–4 раза с интервалом 1,5–2 недели. В таком случае 3 посева семян брокколи производятся, например, 15 марта-15 апреля, 15 апреля-15 июня, 15 июня-1 июля.

Если рассаду брокколи посадить с интервалом в 1,5–2 недели, то летом урожай можно будет снимать дольше

Процесс посадки:

1. Перед посадкой семян на рассаду почву нужно полить.
2. Высаживают их на глубину около 1 см.
3. Между семенами должно быть расстояние не менее 3 см.
4. Выращивают рассаду при температуре 16–25оС. После прорастания семян можно использовать другой температурный режим: днём 20–22оС, ночью — 10–12оС. Это укрепляет растение и предупреждает его стеблевание в будущем.
5. Поливают рассаду через день, очень умеренно, но без высыхания земли.
6. Когда появились два листика, для слабых саженцев можно провести подкормку: по 20 г аммиачной селитры, суперфосфата и хлористого калия растворить в 10 л воды.
7. Пикировать эту культуру нежелательно. Делают это в том случае, если растения уже готовы к посадке в грунт, но температура на улице всё ещё ниже 15оС.

Через 5–6 недель, когда выросли 5–6 листьев, молодые растения пересаживают на постоянное место. Не нужно переращивать рассаду, иначе урожай будет не лучшего качества. За неделю до посадки растения начинают закаливать, для этого открывают окна в доме или на балконе (или двери теплицы) на несколько часов в день.

Высадка в открытый грунт

Желательно перекопать осенью землю, на которой будут грядки, и удобрить её минеральными удобрениями или перегноем. Кислые почвы подщелачивают известью перед вскапыванием. Если не успели осенью, можно внести её весной, за месяц до посева. Также весной удобряют почву компостом (1 ведро на 1 м2).

Для понижения кислотности почвы наряду с известью используют доломитовую муку

Алгоритм посадки:

1. Лунки для растений копают на глубину 20–25 см, между ними должны быть промежутки 35–40 см, между рядами — 50–60 см. В каждую добавляют золу (1–2 ст.) и мочевину (1 ч. л.).
2. Перед высадкой растений ямки поливают — земля должна быть увлажнённой до кашицеобразного состояния.
3. Высаживают рассаду во второй половине дня.
4. Главный корень отщипывают, чтобы корневая система лучше развивалась.
5. Засыпают саженцы землёй так, чтобы на поверхности осталась только верхушка (точка роста тоже должна быть над землёй).

Безрассадный способ

Семенами в открытый грунт брокколи можно сажать с марта до середины или конца лета, это зависит от температуры воздуха и земли. Нельзя допускать прорастания семян при температуре 2–8оС, это приведёт к проблемам в развитии растения.

Выращиваемая в теплице брокколи может дать урожай уже в мае

В теплице можно сажать капусту пораньше — семена сеют уже в начале марта. В таком случае, если сорт ранний, в мае будет урожай. В открытый грунт брокколи высаживают в апреле-мае, лучше всего, когда установилась температура 16–25оС. Подготовка почвы и лунок аналогична подготовке при высадке рассады.

1. Перед посадкой семян грядку поливают.
2. Семена углубляют в почву на 1–1,5 см.
3. После появления 2–3 настоящего листика растения прореживают таким образом, чтобы между ними было расстояние 40 см.

Особенности посадки в регионах

В холодных районах не нужно торопиться с посадкой, а в жарких, напротив, нужно успеть до наступления засухи. Следует ориентироваться на климат региона: чем раньше наступает тепло, тем раньше начинается подготовка грядок и выращивание рассады:

• на Северо-Западе России (Ленинградская область) рассаду лучше всего выращивать в теплице, сажая в конце апреля. В квартире для неё слишком низкая влажность и мало света, а на улице в условиях северных регионов слишком холодно — ростки не выдержат температуру ниже 0оС. Также садоводы рекомендуют поливать рассаду брокколи кальциевой селитрой (1 ст. л. на 10 л воды) из-за слишком кислых на Северо-Западе почв;
• в средней полосе, Подмосковье, в Сибири и на Урале брокколи также выращивается рассадным способом. Если сажать раннеспелые сорта после того, как установилось тепло (не раньше мая; всё зависит от конкретного года), можно попробовать и посадку семенами в открытый грунт, но в таком случае урожай с растения получится только 1–2 раза за сезон;
• в южных регионах (Краснодарский край, Крым) можно сажать брокколи сразу в открытый грунт. Делать это следует с середины апреля. Желательно выбирать место, защищённое от ветра;
• в Беларуси брокколи можно выращивать и рассадой, и безрассадным способом. Во втором случае семена сеют в открытый грунт с середины апреля до середины июня, лучше под плёночные или другие укрытия.

БРОККОЛИ с ЧЕСНОКОМ. Очень БЫСТРЫЙ И ПРОСТОЙ рецепт!

Брокколи. Польза и вред.

Брокколи — полезные свойства

Как приготовить брокколи на пару?

Способ приготовления продуктов питания играет важную роль в сохранении в них питательных веществ. И брокколи не является исключением. Вот почему важно знать, как правильно готовить этот вид капусты на пару.

Такой способ приготовления помогает сохранить все питательные свойства и, следовательно, делает овощ более полезным для нашего здоровья. В одном из исследований 2008 года, опубликованном в “Ежедневнике сельского хозяйства и химии” (Diario De Agricultura y Química), утверждается, что приготовление овощей на пару является наиболее адекватным способом тепловой обработки.

Как же приготовить?

• Брокколи можно готовить на пару отдельно или вместе с другими овощами. Для этого лучше всего использовать пароварку. Для приготовления понадобится примерно 15 минут.

Лечебные свойства капусты брокколи

Изначально брокколи выращивали в качестве продукта питания в северных регионах средиземноморья, начиная примерно с шестого века до н.э. Еще в Римской империи капуста брокколи считалась уникальной ценной пищей, когда дело касалось укрепления здоровья и долголетия. Исследования связывает употребление брокколи и крестоцветных овощей со множеством преимуществ для здоровья, в том числе:

• Профилактика рака
• Снижение уровня артериального давления и холестерина
• Замедление процессов старения организма
• Улучшение качества зубов и десен
• Улучшение здоровья костей
• Предотвращение старения кожи
• Лучшее заживление ран
• Улучшение здоровья глаз
• Очищение крови
• Защита печени
• Налаживание сбалансированного уровня pH и кислотности крови
• Улучшение функционирования гормонального здоровья и надпочечников
• Улучшение фертильности
• Повышенный метаболизм и контроль за набором веса
• Улучшение когнитивных функций, даже в старости

Как и большинство зеленых крестоцветных овощей, капуста брокколи действительно проявляет себя восхитительным образом, когда дело касается профилактики рака. Известно, что в значительной степени вы можете эффективно предотвращать рак с помощью вашего рациона питания, а защитные свойства брокколи против рака были многократно доказаны во многих исследованиях. Даже Американское онкологическое общество рекомендует употреблять брокколи и подобные крестоцветные овощи несколько раз в неделю для лучшей защиты организма от опухолевых заболеваний. Потребление брокколи улучшает способность организма бороться с раком различными способами, включая предоставление антиоксидантов, регулирование ферментов и контроль апоптоза и клеточных циклов ().

Брокколи является членом семейства крестоцветных (Brassica) — той же семьи, которая включает в себя другую зелень, такую ​​как белокочанная капуста, цветная капуста, швейцарский мангольд, брюссельская капуста и другие. Эти богатые питательными веществами овощи являются прекрасными источниками семейства фитохимикатов, называемых изотиоцианатами. Помимо изотиоцианатов, брокколи также содержит сульфорафы и индолы — два типа сильных антиоксидантов и стимуляторы детоксицирующих ферментов, которые защищают структуру ДНК ().

Капуста брокколи также полна минералов и витаминов, таких как витамин B6, который помогает для здоровья сердца и центральной нервной системы. Брокколи питает здоровье сердца, предотвращая сердечные приступы и инсульты и сохраняя артерии прозрачными, в дополнение к коррекции высокого уровня холестерина и высокого кровяного давления.

Брокколи даже имеет преимущества, когда дело доходит до вашей внешности. Высокий уровень витамина А в капусте брокколи обеспечивает здоровья кожи, здоровье глаз и даже хорошую фертильность. И производная витамина А, обнаруженная в брокколи, бета-каротин, необходим для здоровья печени, иммунного функционирования и, как было доказано, для борьбы с раком.

Как приготовить полезный салат из брокколи?

Этот овощ может стать главным ингредиентом множества полезных салатов и основой сбалансированной диеты.

Предлагаем вашему вниманию простой рецепт, в котором вам также понадобятся помидоры, зеленый перец, лук и заправка. Это очень вкусно!

Ингредиенты:

• 1 кг брокколи
• 2 томата
• 1 зеленый перец
• ½ луковицы
• 150 г готовых креветок
• оливковое масло
• немного перца
• щепотка соли

Способ приготовления:

• Промойте брокколи и разделите ее на соцветия. Доведите ее до полуготовности (al dente) в подсоленной воде, затем слейте воду и переложите брокколи в миску.
• Нарежьте помидоры кубиками, перец – тонкими ломтиками, а лук – тонкой соломкой. Смешайте свежие овощи с креветками и брокколи.
• Охладите салат и подавайте к столу.

Как готовить рапини. Рецепты с рапини

Попробуйте приготовить питательный и вкусный салат с рапини и сыром фета. Приготовьте рапини с морковью, помидорами и чечевицей. Или купите хорошую цельнозерновую пасту и сделайте такой, например, теплый салат.

Салат из листьев капусты брокколи и макарон Orzo

В большой кастрюле вскипятите воду и всыпьте несколько порций итальянских макарон Orzo (макароны, похожие на рис, или маленькие кедровые орешки) или каких-то других макарон. Варите на 3 минуты меньше, чем указано на упаковке. В конце варки добавьте к макаронам листовой брокколи, нарезанные на средние части, и готовьте все вместе еще 3 минуты. Слейте все в дуршлаг и хорошо процедите оставшуюся воду.

Правильно есть брокколи – есть все части овоща

С учетом того, что все части овоща полны питательных веществ, это нужно использовать! Отдавайте предпочтение приготовлению на пару, так брокколи сохранит большую часть своих полезных свойств. И, наконец, не забывайте регулярно включать этот вид капусты в свой рацион. Теперь вы точно знаете, как правильно есть брокколи!

Это может вас заинтересовать …

Читайте в Шаг к Здоровью

Лёгкий ужин: 4 новых рецепта с брокколи

Если ты не хочешь совершать эту ошибку, обрати внимание на этот лёгкий ужин с брокколи. Эти блюда вкусные и в содержат все необходимые питательные вещества.