1. Описание
2. Едят ли фазанов?
3. Вкус мяса
4. Польза и вред
5. Калорийность и химический состав
6. Как вымачивать
7. Что можно приготовить

Фазан обыкновенный (охотничий) – птица отряда куриных, семейства фазановых. Обитает в южных районах европейской и азиатской частей России. Высоко ценится как желанный, охотничий трофей за необычайно вкусное мясо и красивую внешность.

Охота на дикого фазана полностью характеризуется поговоркой: «Каждый охотник желает знать, где сидит фазан». Выследить и добыть эту птицу по плечу только опытным следопытам с хорошо обученной собакой.

Общие рекомендации

Перед тем как приготовить добытую на охоте птицу, ее необходимо обработать. Тушку на несколько минут погружают в таз с горячей водой, чтобы она успела распариться и легче ощипывалась. Удалять перья лучше против направления их роста, аккуратно захватывая их и стараясь не повредить целостность кожи.

У ощипанной птицы разрезают живот и вынимают оттуда потроха, большую часть из которых просто выбрасывают в ведро. А вот извлеченное сердце, печенку и желудок скармливают домашним животным или используют для варки супов.

Чтобы приготовленные вами блюда из фазана не имели специфического привкуса, ощипанную и выпотрошенную тушку хорошенько промывают под краном и вымачивают в холодной воде, периодически меняя ее. Спустя восемь часов обработанную птицу тушат, жарят, варят или запекают в духовке.

Еще несколько мнений

За полезность мяса большой птицы выступают все, кто хоть раз его попробовал. Специалисты говорят о том, что мясо – экологический чистый продукт (нужно учесть и то, что на стол ресторанов фазан поставляется из специальных хозяйств, занимающиеся выращиванием птицы). Вступают в разговор охотники, которым посчастливилось бывать на охоте на фазана: «С мясом фазана, приготовленным над костром на вертеле, ничто не сравнится. Божественно!» Только этот способ приготовления оставим охотникам, потому только свежий ветер над костром способен принести особый аромат блюду.

Последний факт может убедить любого: маленький кусочек мяса, равный ста граммам, имеет калорийность в 2,5 раза превышающую его вес.

Суп с лапшой

Рецепт этого наваристого первого блюда наверняка пригодится каждой жене охотника, у которой есть маленькие дети. Для его воспроизведения вам потребуется:

• 3 л питьевой воды.
• 1 тушка фазана.
• 1 сочная морковь.
• 1 корневой сельдерей.
• 1 репчатая луковица.
• 1 отборное сырое яйцо.
• 300 г муки.
• Соль, зелень, сливочное масло и корень петрушки.

Перед тем как приготовить фазана, его потрошат и на трое суток отправляют в прохладнее место. По истечении обозначенного времени тушку ощипывают, промывают, вымачивают, разрезают пополам и складывают в кастрюлю, заполненную отфильтрованной водой. Как только жидкость начнет бурлить, ее меняют на чистую и повторно доводят до кипения, не забыв дополнить корнем петрушки, половиной имеющейся моркови и частью сельдерея. Часа через два все это подсаливают и варят еще пятнадцать минут. На следующем этапе птицу вынимают из кастрюли и отделяют от костей. Полученное мясо нарезают порционными кусками и возвращают в процеженный бульон. Туда же добавляют зажарку из лука, остатков сельдерея и моркови. Практически готовое блюдо дополняют лапшой, сделанной из муки и яйца, и варят еще десять минут.

По–шотландски

Приготовить фазана вкусно можно по-шотландски.

Для создания блюда потребуется:

• 1 крупный фазан;
• 110 г сливочного масла;
• 150 мл сливок;
• 1 кг яблок;
• 55 мл коньяка;
• 1/2 ч. л. поваренной соли;
• 1/2 ч. л. измельченного перца.

Поэтапная инструкция приготовления:

1. Для начала нужно подготовить тушу птицы. Для этого следует убрать с неё все перья, извлечь все внутренности, несколько раз промыть под горячей водой и вытереть при помощи бумажных полотенец.
2. Далее необходимо установить большую сковороду на средний огонь и растопить 60 г сливочного масла. Далее нужно поместить в сковороду фазана и обжарить его до появления золотистого оттенка со всех сторон.
3. Теперь потребуется вымыть все яблоки и нарезать их небольшими дольками. Другую сковороду нужно установить на небольшой огонь, отправить в неё оставшееся масло и выложить яблоки. Жарить яблоки можно не более 3 – 4 мин.
4. Затем половину обжаренных яблок следует разложить по дну жаропрочной посуды, сверху уложить фазана грудкой вниз, разложить вокруг него остальные дольки яблока.
5. Духовой шкаф потребуется разогреть до 180 °C, фазана с яблоками полить 80 мл сливок, закрыть посуду крышкой и отправить запекаться примерно на 75 – 80 мин. Спустя 40 мин. нужно достать заготовку из духового шкафа, перевернуть птицу и продолжить выпечку.
6. По истечении времени посуду с фазаном нужно извлечь из духовки, полить птицу коньяком и оставшимися сливками, добавить соль с перцем, увеличить температуру духового шкафа до 220 °С и выпекать мясо еще в течение 5 – 10 мин.

Готовую птицу нужно разделить на порционные кусочки и подавать к столу с тушеными яблоками.

Фазан, запеченный с розмарином и апельсиновой цедрой

Это вкусное праздничное блюдо имеет хорошо выраженный цитрусовый аромат и аппетитную румяную корочку, под которой скрывается сочное мясо. Перед тем как приготовить фазана в домашних условиях, проверьте, есть ли у вас все необходимое. В данном случае вам обязательно потребуется:

• 1 птичья тушка.
• 100 г бекона.
• 200 мл десертного белого вина.
• 5 некрупных луковиц.
• 3 веточки розмарина.
• 1 апельсин.
• По 1 ч. л. мелкого сахара и толченых ягод можжевельника.
• Соль и масло оливы.

По дну промазанной формы распределяют почищенный и разрезанный пополам лук. Сверху его посыпают солью и третью имеющейся апельсиновой цедры. После этого в емкость отправляют вымытого фазана, натертого смесью сахара, розмарина, цитрусовой кожуры, можжевельника и оливкового масла. Все это покрывают полосками бекона и запекают при стандартной температуре около получаса. По истечении обозначенного времени птицу вынимают из формы, а оставшийся лук заливают вином и уваривают до испарения большей части жидкости. Полученным соусом поливают запеченную птицу и подают с картофельным пюре или гречневой кашей.

Калорийность и химический состав

Фазан отличается от других диких птиц большим содержанием жира. Жировые прослойки в тушке находятся в мышечной ткани. Жир легко растворимый, хорошо усваивается организмом.

Мясо фазана

В мясе содержатся необходимые организму жирорастворимые и водорастворимые витамины. К первым относится витамин А, отвечающий за рост и нормальное развитие костной и мышечной ткани, состояние органов зрения. Водорастворимые представлены витаминами Е, С, РР, группы В. Фазанятина содержит почти все известные микроэлементы. Наиболее значимые из них:

• медь;
• железо;
• кальций;
• калий;
• марганец;
• сера;
• натрий;
• хром;
• хлор.

Мясо фазана благодаря своему химическому составу многократно превосходит по полезности и вкусовым качествам мясо домашней птицы. Ухудшение качества бройлеров, индеек и другой выращиваемой промышленной птицы в связи с интенсивными методами производства породили в некоторых развитых странах: США, Канаде, Франции тенденцию к использованию в кулинарных целях дичи, в частности фазанов.

Фазанятина относится к линейке диетических продуктов с высокой усваиваемостью. Калорийность и баланс белков-жиров-углеводов могут изменяться в зависимости от способа кулинарной обработки. Химический состав продукта при этом остается неизменным.

Продукт	Ккал на 100 г	Белки на 100 г	Жиры на 100 г	Углеводы
Фазан сырой	181,0	22,7	9,3	0,0
Жареный	187,2	21,0	10,4	0,0
Запеченный	181,0	22,7	9,3	0,0
Тушеный	184,2	21,4	9,1	0,0
Отварной	179,2	22,7	7,9	0,0

Баланс БЖУ у птиц, обитающих в разных климатических и природных зонах, с изменением времени года так же может меняться. Наибольшая концентрация полезных веществ, жировой ткани наблюдается осенью. К этому времени подрастает молодняк фазана. По размерам и весу он догоняет взрослое стадо и становится объектом охоты.

Фазан, тушеный с грибами

Любителям птичьего мяса можно посоветовать обратить внимание на еще один оригинальный рецепт. Фазан, протушеный с белыми грибами, станет не только неплохим вариантом повседневной семейной трапезы, но и достойно украсит любой праздник. Для его приготовления вам потребуется:

• 2 стакана свежего куриного бульона.
• ½ чашки мадеры.
• 150 г сырых белых грибов.
• 1 тушка фазана весом 600 г.
• 1 крупная луковица.
• 1 стручок чили.
• 3 ст. л. мягкого сливочного масла.
• 1,5 ст. л. растопленного свиного сала.
• Соль и перемолотый красный перец.

Перед тем как готовить фазана, его моют, обсушивают и разрезают на четыре части. Каждый кусок натирают солью и ароматными специями, а потом подрумянивают в растопленном свином жире и дополняют грибами, обжаренными в сливочном масле с добавлением лука. Все это заливают бульоном и томят под крышкой на слабом огне. Часа через полтора содержимое сковороды соединяют с колечками перца чили и мадерой и спустя три минуты убирают с конфорки.

Виды и сорта

Фазан – это родственник обычной домашней курицы. Для того чтобы удостовериться, что предложен действительно деликатес, нужно обязательно обратить внимание на мясо. В отличие от мяса курицы, оно имеет достаточно темный цвет по всей тушке.

Дичь с мелких фермерских подворий и охотничьих хозяйств к потребителям поступает в оперении и непотрошенной. Если птицы выращены на крупных фермах, то мясо поступает круглогодично в охлажденном либо замороженном виде. Тушки полностью обработаны, очищены от оперения, внутренностей и полностью готовы к кулинарной обработке. Фазаны с фермерских хозяйств по упитанности практически всегда принадлежат к 1 категории, однако качество дичи может варьироваться и поэтому тушки сортируют на 1 и 2 категории.

Шашлык

Этот рецепт приготовления фазана привлечет внимание тех, кто не может часто выезжать на природу. Сделанный по нему шашлык получается ничуть не хуже того, что зажаривался над костром. Чтобы побаловать им себя и своих домашних вам потребуется:

• 1 тушка молодого фазана.
• 1 апельсин.
• 1 белая луковица.
• 100 г свежего шпика.
• ½ стакана рома.
• 2 ст. л. постного масла.
• По 1 красному и желтому перцу.
• Соль и приправы.

Сперва нужно заняться фазаном. Ощипанную и промытую тушку вымачивают в маринаде, стоящем из апельсинового сока, соли и специй, а потом разделывают на филе. Мясо с грудки и ножек, нарезают крупными кусками и нанизывают на шампуры, чередуя со шпиком, сладким перцем и луком. Все это обжаривают в растительном масле, поливают ромом и поджигают. Подают шашлыки прямо на шампурах с любым острым соусом.

Какой на вкус

Вкус фазана нельзя сравнить ни с одним видом птичьего мяса. Его отличает множество оттенков. Многим кажется, что в нем присутствуют лесные, степные нотки. Мясные блюда получаются сладковато-терпкими. Вкусовые качества дичи могут отличаться у птиц, добытых в различных географических районах. Они зависит от температурных режимов и кормовой базы.

Фазанятина редко бывает жесткой. Это свойственно только старым птицам, которые редко попадают на стол. У молодых фазанчиков грудка и другие части тушки достаточно мягкие и сочные. Их подвергают замачиванию в маринадах только для придания дополнительных деликатесных свойств. Мясо красного цвета. Кожа тонкая, полупрозрачная. При обжарке целой тушки она приобретает приятный бронзовый оттенок.

Рецепты из фазана

Супчик из фазанчиков и свежих овощей

Если вам по вкусу минестроне, то вы оцените и этот супчик, который напоминает знамени…

Посмотреть рецепт

Рецепт фазана из 16 века

В книге Искусство кулинарии Яноша Кесея от 1680 года, фазан, приготовленный по этому …

Посмотреть рецепт

+ Другие рецепты из фазана

Достоинство фазаньего мяса – экологическая чистота. Несмотря на то, что фазан не боится людей и может селиться вблизи жилья, он выбирает местом обитания только чистые, не подвергшиеся техногенному влиянию районы.

Шницель

Любителям блюд из молотого мяса стоит пополнить свою кулинарную копилку рассмотренным ниже рецептом приготовления фазана. Сделанные таким способом шницели гармонично сочетаются с овощными салатами и картофельным пюре, а значит, станут неплохим вариантом полноценного ужина. Чтобы накормить ими своих домочадцев вам потребуется:

• 800 г фазаньего мяса.
• 2 апельсина.
• 2 яйца.
• 4 ст. л. сухарей для панировки.
• 2 ст. л. мягкого сливочного масла.
• Соль, зелень и специи.

Вымытое и обсушенное мясо перекручивают в фарш, подсаливают и приправляют. Из полученной массы формируют небольшие котлетки. Каждую из них окунают в миску со взбитыми яйцами, обсыпают сухарями и обжаривают в растопленом масле. Подают подрумяненные шницели на плоском блюде, декорированном кружочками апельсина и веточками зелени.

Чем полезен

Фазан, питаясь здоровыми, естественными кормами, накапливает в своем организме массу полезных микроэлементов и витаминов. Поэтому, употребление в пищу его мяса положительно сказывается на состоянии здоровья.

Интересный факт. Польза фазанятины для человека известна с древних времен. Она приравнивалась к лечебным снадобьям и прописывалась целителями людям с различными заболеваниями. Считалось, что мясо дичи способно замедлить процессы старения, успокаивало нервную систему, восстанавливало мужскую силу.

Витамины и минеральные вещества участвуют во всех процессах жизнедеятельности организма:

• регулируют водно-солевой обмен, кроветворную функцию, состав крови;
• поддерживают кислотно-щелочной баланс;
• участвуют в построении и развитии мышечной, костной ткани, укреплении волос и ногтей;
• улучшают метаболизм, ферментационные процессы, белково-жировой обмен;
• способствуют улучшению работы центральной нервной системы, мозговой активности;
• повышают физическую активность.

Кроме витаминов и минералов в мясе птиц содержатся экстрактивные вещества. К ним относятся гликоген, креатин, карнозин и некоторые азотистые кислоты. Эти вещества способствуют выделению пищеварительных соков, улучшают перевариваемость пищи, работу ЖКТ и поджелудочной железы.

Фазанье мясо хорошо усваивается и переваривается, не вызывает чувства тяжести в желудке. Его без особых ограничений можно употреблять беременным женщинам, кормящим матерям. Детям с годовалого возраста его добавляют в пюре. Особенно полезна фазанятина ослабленным больным, перенесшим хирургические операции.

С давних времен мясо фазана считалось хорошим афродизиаком.

Птица, фаршированная гречкой и грибами

Тех, кому предстоит заниматься организацией семейного торжества, обязательно заинтересует, как приготовить фазана в домашних условиях. Рецепт начиненной тушки отличается предельной простотой и с его воссозданием легко справиться даже неопытная хозяйка. Для этого вам потребуется:

• 1 некрупная фазанья тушка.
• 1 репчатая луковица.
• 7 сырых шампиньонов.
• 7 ст. л. гречневой каши.
• 1 ч. л. эстрагона.
• Соль, специи, зелень и сливочное масло.

Прежде всего нужно заняться подготовкой птицы. Ее моют, обсушивают и со всех сторон натирают солью со специями. Обработанную таким способом тушку наполняют фаршем, состоящим из гречки и обжаренных с луком грибов, зашивают кулинарной нитью, насаживают на вертел и готовят на углях, периодически смазывая растопленным маслом.

Плов

Блюдо состоит из следующих компонентов:

• 400 г фазаньего мяса;
• 400 г риса;
• 1 крупная луковица;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 300 г моркови;
• 1 ч. л. муки;
• специи;
• соль.

Поэтапная схема приготовления:

1. Сначала необходимо промыть, почистить мясо и порезать на куски небольшого размера. После их нужно жарить на растительном масле. Желательно для этого использовать казан.
2. Далее потребуется промыть морковь с луком, очистить, нарезать кружками и обжарить на сковороде до золотистого цвета. К ним нужно положить томатную пасту, посолить, поперчить овощи, присыпать мукой и немного налить воды.
3. После нужно тушить овощи с мясом в течение 20 мин. Рис следует промыть, добавить к мясу с овощами, накрыть крышкой и продолжить тушить.

Для блюда можно отдельно сварить рис. Когда он будет готов, нужно сделать его рассыпчатым, промыв под водой.

Фазан, запеченный в духовке

Это нежное и сочное мясо, покрытое аппетитной хрустящей корочкой, понравится даже самым придирчивым гурманам. Чтобы вкусно приготовить фазана вам потребуется:

• 1 птичья тушка весом до 700 г.
• 250 г несоленого сала.
• 1 луковица.
• 2 зубка чеснока.
• 3 ч. л. горчицы.
• 2 ч. л. сухого укропа.
• 1,5 ч. л. зернистой горчицы.
• 2 ч. л. приправы для птицы.
• 3 ст. л. соевого соуса.
• 2 ст. л. рафинированного масла.
• Соль, перец и петрушка.

Перед тем как приготовить фазана в духовке, его моют, обсушивают и разрезают вдоль грудной кости. Потом его натирают маринадом, сделанным из двух видов горчицы, соли, перца, постного масла, сухого укропа, давленого чеснока, соевого соуса и приправ для птицы. Спустя сутки тушку помещают на противень, покрытый полукольцами лука, кусочками сала и рубленой петрушкой. Все это прижимают гнетом и запекают при стандартной температуре около часа. Потом тушку переворачивают и готовят еще тридцать минут.

Полезные свойства мяса фазана

Мясо фазана очень полезно для здоровья, оно содержит мало жира и является диетическим продуктом. В его состав входит много витаминов группы B: B5, B6 и B12, а также железо, цинк, медь и многие минеральные элементы, необходимые для здоровья нервной системы, органов пищеварения, зрения, состояния кожи и пр.

Мясо фазана содержит идеальный баланс жиров и белков, а холестерин практически отсутствует. Его рекомендуется употреблять в пищу при анемии, высоких нервно-психических нагрузках, во время беременности и в пожилом возрасте. Оно вполне пригодно даже для детского питания. В 100 граммах этого деликатесного мяса присутствуют всего лишь около 254 ккал, а энергетическая ценность продукта составляет: 20% жиров, 18% белков и 0,5% углеводов.

Данный продукт абсолютно безопасен для здоровья человека. При его употреблении стоит ориентироваться только на индивидуальную переносимость.

Птица, запеченная с картофелем

Данный вариант пригодится тем хозяйкам, которые пока не определились, как приготовить из фазана полноценное блюдо, не нуждающееся в дополнительном гарнире. Чтобы сделать такой питательный и вкусный ужин вам потребуется:

• 1 некрупная птичья тушка.
• 500 г картофеля.
• 200 г свиной жировой сетки.
• 100 мл сухого белого вина.
• 3 ст. л. соевого соуса.
• 3 ст. л. майонеза.
• 2 ст. л. постного масла.
• Соль, розмарин и черный перец.

Вымытую тушку отбирают бумажными полотенцами и помещают в глубокую миску. Туда же отправляют маринад, состоящий из майонеза, постного масла, вина, соли, специй и соевого соуса. Все это помещают в холодильник, а часа через два упаковывают в свиную сетку и выкладывают в форму, на дне которой уже имеется порезанный картофель. На следующем этапе содержимое емкости поливают остатками маринада и запекают при умеренной температуре до мягкости всех компонентов.

Подготовление птицы

Прежде чем знакомиться с рецептами, мы расскажем, как правильно обработать тушку. Необходимо пройти два этапа — это ощипывание и разделывание.

1. Ощип должен производиться по направлению снизу вверх, а начинать следует с брюшка. Проще всего пух убирается, если брать небольшие участки, прижав тыльный участок большого пальца как можно плотнее к коже дичи. Ни в коем случае нельзя ошпаривать птицу. Когда ощип будет завершен, нужно обработать тушку при помощи огня, а затем хорошо промыть под проточной водой, чтобы не осталось запаха паленых перьев.
2. При разделывании первым делом удаляются гортань, зоб и пищевод. После этого тушка разрезается до самого хвоста, убираются остальные внутренности. Действовать нужно предельно аккуратно, чтобы случайно не повредить кишечник и желчный пузырь.
3. После очищения птицу нужно хорошо промыть под теплой водой, затем — просушить при помощи бумажных салфеток.

Картофельный суп с фрикадельками

Это первое блюдо станет неплохой находкой для тех, кто планирует выяснить, как приготовить фазана на обед. Чтобы сварить такой легкий и ароматный суп вам потребуется:

• 2 л питьевой отстоянной воды.
• 2 небольшие фазаньи тушки.
• 5 картофелин.
• 2 репчатые луковицы.
• 1 яйцо.
• 1 сочная морковь.
• 100 г батона.
• По 35 г свежего сала и сливочного масла.
• Соль и душистые приправы.

Картофель и морковь погружают в кастрюлю с подсоленным кипятком и варят на медленном огне. Спустя какое-то время овощи дополняют фрикадельками, сформированными из фазаньего фарша, смешанного с молотым салом, рубленым луком, яйцом и приправами. Все это доводят до готовности и подают с сухариками из батона, обжаренного в сливочном масле.

Со сметаной

Список основных ингредиентов:

• 1 кг фазаньего мяса;
• 100 мл сметаны;
• 200 г яблок;
• 100 мл воды;
• 100 г репчатого лука;
• 25 мл столовой горчицы;
• приправы;
• подсолнечное масло;
• соль.

Подробный процесс приготовления:

1. Для начала необходимо очистить мясо, выпотрошить и замочить в воде. Подготовленную птицу нужно порезать небольшими кусками.
2. Далее потребуется промыть яблоко в кипячёной воде, очистить и измельчить на небольшие кубики.
3. После нужно снять с лука шелуху, помыть его и мелко нашинковать. Болгарский перец необходимо избавить от семян, убрать плодоножку и нарезать в виде кубиков.
4. Сметану потребуется соединить с горчицей. Мясо нужно натереть полученной массой и приправами с солью. Оно должно пропитываться 15 мин.
5. В разогретой с маслом сковороде нужно пожарить до золотистости лук, добавить к нему перец, кубики яблок и жарить ещё 5 мин. После следует выложить куски мяса и обжаривать их 10 мин. с каждой стороны.
6. Теперь в сковороду можно влить воду, уменьшить огонь на плите и тушить фазана несколько минут вместе с остальными компонентами.

Птица должна получится мягкой за счёт сметаны. Её можно есть с гречкой, рисом либо картофелем.

Фазан, фаршированный грибами

Это презентабельное блюдо можно смело подавать к любому празднику. Оно не требует дополнительных гарниров и порадует даже самых взыскательных гостей. Для его приготовления вам потребуется:

• 150 г сырых белых грибов.
• 300 мл шардоне.
• 1 некрупная фазанья тушка.
• 1 репчатая луковица.
• 6 кусочков белого хлеба.
• 4 ломтика копченого шпика.
• 2 ст. л. свежей некислой сметаны.
• Соль, приправы, растительное и сливочное масло.

Лук и шпик выкладывают в смазанную сковороду и слегка подрумянивают. Спустя короткое время к ним добавляют нарезанные грибы, кусочки белого хлеба, соль и приправы. Все это перемешивают и недолго поджаривают на умеренном огне, а потом соединяют со сметаной и запихивают внутрь промытого и обсушенного фазана. Нафаршированную тушку помещают на смазанный противень, поливают вином и запекают при температуре 200 оC до полной готовности. Подают ее в горячем виде, выложив на плоское блюдо и украсив по собственному усмотрению.

Характеристика

Между вкусом мяса фазана и традиционными куриным и утиным, существуют отличия и сходства. К характеристикам отличающим фазана от курицы:

• Иногда тушка птицы не полностью очищена от перьев. На окончании ножек у фазана перья черные, а у курочки они светлые.
• Спина птицы узкая.
• Грудная клетка тоньше у нее, чем у куриц и уток.
• У вида тонкая шкурка.

Мясо фазана востребовано потому, что оно обладает большим количеством витаминов и минералов. Оно совершенно нежирное, и используется как диетическое. Прибыльным станет бизнес, направленный на выращивание фазанов и продажу их в рестораны.

Плотность мяса меньше, чем у куриц. Тушки экзотических птиц костистые. Вес они набирают около двух килограмм, и вырастают до восьмидесяти сантиметров. В связи спросом на мясо этого вида, численность популяции под угрозой вымирания. Охота на птиц запрещена. С этой целью создаются много ферм за рубежом. Сложившаяся ситуация сделала фазанов экзотическим блюдом, имеющим спросом и ценящимся среди гурманов.

Мясо фазана отличается полезными свойствами и пищевой ценностью блюд. В кулинарии многих стран и культур используют их тушки.

Польза тушки обусловлена содержанием белка, превосходящим другие виды птиц.

Фазан, запеченный с апельсинами и беконом

Фазан, тушеный в сметане

Это ароматное и мягкое мясо в нежном соусе станет отличным дополнением к рассыпчатому рису или мятому картофелю. Для его приготовления вам потребуется:

• 1 некрупная фазанья тушка.
• 1 репчатая луковица.
• 1 спелое несладкое яблоко.
• 1 мясистый болгарский перец.
• 2 ст. л. в меру острой горчицы.
• 4 ст. л. свежей некислой сметаны.
• Соль, приправы и постное масло.

Промытую и обсушенную тушку нарезают на порционные куски и смазывают смесью специй, сметаны и горчицы. Спустя полчаса все это отправляют в сковородку с разогретым постным маслом и тушат под крышкой на самом слабом огне, систематически помешивая, чтобы мясо не пригорело. Минут через тридцать куски птицы дополняют рубленым луком, нарезанным яблоком и тонко нашинкованным сладким перцем. Все это недолго томят на включенной плите, а потом убирают конфорки и тут же подают с любым овощным или крупяным гарниром.

Общие принципы приготовления блюда

Мясо фазана маринуют, запекают в духовом шкафу, мультиварке, жарят на сковороде, тушат с различными овощами, фаршируют и кладут в плов. Также из птицы делают шашлыки. Для маринада используют различные приправы, соевый соус, чеснок, горчицу, растительное масло и вино. Мясо готовят с луком, салом, зеленью, беконом, сельдереем, картофелем, болгарским перцем, морковью. Птицу поливают бульоном, сметаной, кефиром либо томатной пастой. Куски фазана макают в яйца и панируют в сухарях. Мясо подают к столу с брусничным либо ягодным вареньем и различными соусами.

Мясо этой птицы полезно для человеческого организма. В нём содержится 16 минеральных веществ. Среди них можно выделить кальций, йод, фосфор, железо, цинк и магний. Продукт обогащён витаминами группы A, B, E и аминокислотами. Его рекомендуют употреблять пожилым людям и детям.

Мясо способствует:

• нормализации работы пищеварительной системы;
• насыщению крови кислородом;
• улучшению зрительного восприятия;
• восстановлению полового влечения;
• образованию кровеносных телец;
• предотвращению авитаминоза;
• омоложению организма.

Ещё дичь полезно употреблять при нервных срывах. Она положительно воздействует на нервную систему.

Вред фазаньих яиц

• Угнетение работы трипсина. В сыром виде употреблять фазаньи яйца в пищу не стоит. Сырой яичный белок содержит фермент, угнетающий работу трипсина, что вызывает нарушения переваривания белков в желудочно-кишечном тракте.
• Связывание биотина. Авидин, содержащийся в яичном белке является антивитамином, он связывает провитамин B7 – биотин. Продолжительное употребление сырых яиц вызывает недостаток биотина в организме и, как следствие, выпадение волос, ломкость ногтей, сухость кожи.
• Возможность заражения сальмонеллезом. Яйца фазанов более других подвержены заражению бациллами сальмонеллы, поэтому есть вероятность заразиться сальмонеллезом — инфекционным заболеванием, поражающим органы желудочно-кишечного тракта.
• Высококалорийные. Противопоказаны людям с диабетом и ожирением.
• Высокоаллергичны, поэтому противопоказаны детям до трех лет.
• Возможны индивидуальные аллергические реакции на этот продукт.

Фазаньи яйца

Фазаньи яйца — это буквально кладезь всевозможных полезных веществ и различных витаминов. По размеру они небольшие, примерно в два раза меньше куриных яиц. Яйца фазанов могут быть окрашены в темно-серый, серый, светло-серый, зеленовато-серый, светло-зеленый, зеленый и практически болотный цвета, могут быть однотонными или в крапинку.

Существует легенда, согласно которой один из аргонавтов – Ясон, который отправился в поход на поиски золотого руна, уже на обратном пути увидел прекрасную птицу, с чудесным оперением и, не удержавшись, взял ее с собой. У греческих аристократов и в Древнем Риме, куда они попали немного позже, фазаны выполняли сугубо декоративную роль. Немного позже они распространились в Европе и Англии, где на них начали охотиться и употреблять в пищу их мясо и яйца.

Фазанов разводят в Южной и Западной Европе, от Приморского края до Кореи, в Китае, Вьетнаме, на Кавказе и Закавказье.

В Украине разводят в основном два вида фазанов – кавказский и румынский. Окрас яиц этих видов может варьироваться от светло-песочного и до светло-болотного цвета. У этих пород размер яиц самый большой и сравним с яйцами молодых курей несушек. Вкус яйца румынского фазана достаточно нейтрален и практически не выражен по сравнению с куриным яйцом. Надо заметить, что вкус яйца напрямую зависит от рациона питания птицы. Желток в фазаньих яйцах довольно крупный; белок очень нежный, намного нежнее куриного. К сожалению, не все знают, что фазаньи яйца можно использовать в кулинарии. Да и купить их довольно трудно, в супермаркетах они не продаются, самый простой вариант – это заказать их через интернет прямиком с фазаньей фермы заводчика.

Яйца можно использовать разнопланово: варить, запекать, использовать для приготовления салатов, а вот для выпечки их используют редко. Чтобы убедиться, что яйцо хорошее и свежее, перед употреблением обязательно разбейте его в отдельную посуду и проверьте на наличие посторонних запахов и отсутствие помутнение белка.

Перед приготовлением фазаньи яйца необходимо хорошо вымыть, для того, чтобы избавиться от вредных микроорганизмов и просто от грязи. Яйца следует промывать в теплой воде, при температуре около 45°С. Во время такой термической обработки внутри яйца возникает давление, которое не пропускает внутрь частицы грязи и бактерии. Если для промывания использовать холодную воду, то можно добиться обратного эффекта.

Самостоятельное разведение

Желая заняться разведением красивых птиц, следует тщательно изучить все тонкости. Для начала следует найти правильное место приобретения молодняка. Животные должны быть здоровыми, а главное привитыми. Ведь тогда шанс вырастить полноценное потомство без лишних потерь значительно возрастает.

Стоимость приобретения зависит от ряда факторов:

• возраст;
• состояние здоровья;
• территория покупки;
• порода.

Если с первыми тремя характеристиками все понятно, то породами немного сложнее. Для разведения чаще всего приобретают следующие породы:

• алмазный. Один из самых крупных, а поэтому и дорогих видов. Взрослый самец способен достигать размеров в 1.5 метра, а вес до 1.3 килограмма. Высокие показатели отразились на ценники, который достигает 10 000 рублей;
• королевский, несмотря на такое многоговорящие название, внешний вид птицы не имеет особых отличительных характеристик. Стоимость пернатого 1500 рублей;
• охотничий, по своему внешнему виду он очень похож на петуха. Набирает до 1,8 килограммов веса. А купить птенца можно за 600 рублей;
• румынский, довольно красивый вид. Его главной особенностью становиться зеленое оперение. Важно отметить, что это самый идеальный вариант для выращивания на мясо. Уже к двум месяцам жизни птенцы достигают килограмма. Взрослая птица обойдется в 6000 рублей;
• золотой, свое название получил за счет соответствующего оперения. Порода находиться на грани вымирания и даже занесена в красную книгу. Цена за одну особь от 6000 рублей.

Стоит понимать, ценник серьезно зависит от возраста. Чем моложе птицы, тем дешевле ее стоимость.

Приобрести пернатое можно у заводчиков, на фермерских рынках или питомниках. Лучше всего доверять проверенным местам и обращать внимание на внешность питомца. Особое внимание заслуживает клюв, нос, грудная клетка и область клоаки. Возраст птицы не должен быть выше двух лет. Что касается породы, то здесь важно акцентировать внимание на собственных предпочтениях.

Рецепт 4. Плов таджикский с фаршем из фазаньего мяса.

Плов таджикский с фаршем из фазаньего мяса. Для его приготовления потребуется мясо из грудинки и окорочков фазана, 2 луковицы, морковь, горсть изюма, масло для обжаривания, 2 стакана риса, перец черный горошком, лавровый лист.

Рис промывают и замачивают в горячей воде не 2-3 часа.

С грудинки и окорочков срезают мясо и перемалывают на мясорубке с луком, после чего перчат и солят по вкусу. Из фарша формируют фрикадельки.

В казане на масле обжаривают порезанные лук и морковь, вливают 2 стакана воды или бульона, доводят до кипения, кладут лавровый лист, несколько горошин перца, фрикадельки из фазаньего мяса. Еще раз доводят до кипения, добавляют в казан рис и изюм, солят, накрывают крышкой, убавляют огонь как можно меньше, и варят 15-20 минут не помешивая.

Выращивание

Организация содержания экзотических птиц отличается от выращивания обычных домашних. Им необходимы подходящие условия:

1. Птичник.
2. Питание.
3. Разница содержания в племенной сезон.
4. Сохранение их пространства.

Для того, чтобы птицы выросли здоровыми им необходимо создать подходящие условия. Для этого тщательно подготовьте рацион питания птиц, и постройте птичник должным образом. Вид следует содержать отдельно от других птиц. Они ценят свое личное пространство. По природе они пугливы, и на вторжение чужаков реагируют агрессивно.

Поэтому вам нужно построить откорм особей таким образом, чтобы им хватало воды и еды надолго, и вы как можно реже заходили на их территорию.

Ценность правильно организованного птичника безусловна. Территорию следует разделить на две части, где они будут высиживать яйца, и содержаться всей стаей. Птицы комфортно чувствуют себя, когда на каждую особь приходится по два квадратных метра.

Фазаны любят свободное пространство

Главным условием содержания является разделения всего поголовья на стаи по шесть или десять птиц с расчетом на то, что там будет один самец. Не рекомендовано содержать нескольких самцов вместе. Они очень конфликтные особи.

Питание не представляет принципиальной сложности. Они едят зерновые, злаковые и другие корма. Контролируйте постоянное наличие воды. Оно содержит большое количество витаминов, которые полезны здоровью человека.

Группа витаминов В входящие в состав тушки вида, наряду с количеством белка, делают вид востребованными. Для новичков, выращивающих этот вид, следует понимать сложность этого дела. Вам нужно быть готовыми к внушительным материальным затратам. Помимо стоимости молодняка, затраты на корм и сооружение помещения для птиц потребуют вложений.

Рядом с птичником обязательно должен быть луг, на котором сосредотачивают несколько теневых зон.

Особи весьма привередливы и чувствительны. Поддерживайте температурный режим в птичнике, и если планируете содержание большого поголовья, приобретите инкубатор. В среднем на одну яйцекладку уйдет около месяца. Полезность яиц не уступает мясу фазанов. Экзотический вид требует особого ухода и внимания.