Как известно, новое это хорошо забытое старое, именно этой фразой можно обозначить растущую в современных реалиях тенденцию к употреблению здоровой пищи, или, как еще ее называют экопищи.

Продукты, максимально органические, сейчас на пике своей популярности. Большинство людей в наше время пришло, наконец-то, к пониманию того, что существует связь между здоровьем и поглощаемой едой.

Вегетерианство, сыроедение, безглютеновая диета, исключение молочных продуктов – все это становится привычным образом жизни все большей аудитории.

Если внимательней присмотреться к разным типам здорового питания, становится понятным, что именно так питались наши предки.

Одной из злаковых культур, чуть было незаслуженно незабытой в наше время, но пользовавшейся огромной популярностью в прошлом, является полба. Культура имеет множество разных названий: спельта, эммер, камут, двузернянка.

Что такое полба

Спельта является дикой прародительницей всем знакомой пшеницы. В отличие от своего окультуренного собрата, она совершенно не способна расти на почвах, где присутствуют пестициды и удобрения, только чистота и правильная экология могут способствовать ее росту.

Зерна растения обладают настолько крепкой защитной оболочкой, что ее не способны повредить никакие вредители.

Однако, кроме несомненных плюсов в виде невосприимчивости к патогенной фауне и нитратам, спельта крайне трудно поддается обмолачиванию, в отличие от пшеницы.

Внешний вид двузернянки заметно отличается от других злаковых, кроме того, ее колосья имеют специфический рыжеватый оттенок.

Обладая колоссальной распространенностью в древности, она встречалась на территориях современных Европы, Азии, Кавказа, но в подавляющем большинстве на Руси.

Более исконной русской каши трудно найти, именно поэтому двузернянка нашла свое отражение в русском фольклоре, сказках.

В настоящее время все изменилось, в обычном питании ее можно встретить на Кавказе, там из нее готовят каши с различными добавками, плов, супы.

В Европе и Америке посадки культуры достаточно малы, но там ее высоко ценят, заметно выделяя на диетическом столе.

Макароны из твёрдых сортов пшеницы

Польза при употреблении злака в виде макарон

Каша является наиболее простым способом употребления спельты.

Существует еще, не менее полезная форма приготовления, это макароны, которые получают из перемолотого зерна.

Человеку, который привык употреблять пшеничные макароны, вкус аналогичного продукта из камута покажется грубым и жестким, без привычной воздушности, но стоит немного модернизировать данное блюдо, добавив оливкового масла, специй, и продукт быстро станет любимым.

По сравнению с другими, эти макароны будут обладать несомненными преимуществами в виде низкого уровня глютена и способностью существенно помочь в регулировании веса при регулярном употреблении.

На макароны будет переходить весь комплекс полезных веществ камута, который достаточно внушителен.

Существуют определенные категории людей, которым употребление эммера будет не только полезным, но даже обязательным для решения их проблем.

Это лица со следующими заболеваниями:

• Сахарный диабет II типа. Так как злак содержит много сложных углеводов, которые будут давать длительное насыщение, не будет резкого скачка глюкозы в крови, который так нежелателен при этой болезни. Кроме того, стабилизацию уровня сахара в крови будет давать сравнительно низкий гликогликемический индекс, который у спельты равен 4, 5 единицам.
• Повышенный холестерин и нарушенный липидный обмен. Незаменимые аминокислоты в совокупности с растительными белками и грубой клетчаткой будут давать эффекты одновременного насыщения, мягкого очищения сосудов, артерий, рассасывания холестериновых бляшек, кроме того, клетчатка будет помогать систематическому опорожнению кишечника, тем самым грамотно контролировать обмен веществ.
• Неврологические заболевания. Благодаря высокому содержанию витаминов группы В и магния, употребление камута благотворно влияет на состояние нервной системы.
• Склонность к остеопорозу. Значительное количество фосфора и кальциям будет являться замечательной профилактической мерой против ломкости костей, особенно в период постменопаузы, когда у женщины кальций из костей буквально “вымывается”, после чего они становятся очень ломкими.
• Низкий иммунитет. Улучшение состояния кишечника, учитывая очищающее действие клетчатки, будет носить пребиотическое воздействие, что существенно увеличит рост полезных бактерий. Хорошая бактериальная составляющая кишечника в сочетании с низким уровнем глютена, будет позитивно влиять на адаптогенность организма, сопротивляемость вирусам и уровень иммунитета.
• Ухудшение состояния волос и ногтей. Волосы и ногти, являясь омертвевшими кератинизированными и видоизмененными в процессе эволюции отростками нервных клеток, очень чутко реагируют на состояние организма и качество питания. Употребление макаронных изделий из полбы на регулярной основе, способно существенно улучшить внешний вид и даже приостановить уже имеющееся выпадение, если оно вызвано повышенной активностью производных тестостерона, которую будет стабилизировать низкий гликогликемический индекс полбы.
• Высокое содержание витамина В и белка делает изделия из камута незаменимыми для внешнего вида.
• Генетическая склонность к онкологии. Так как полба растет только в экологически чистых условиях и не накапливает в себе канцерогенов, которые являются одним из факторов риска, питание злаком является хорошей вспомогательной профилактической мерой.
• Упадок сил после вирусных заболеваний. Как известно, после тяжелых болезней с температурой, человек не сразу восстанавливается, некоторое время еще чувствуется слабость, иногда достаточно сильная. Несмотря не естественное желание восполнить силы калорийной пищей, тяжелая и жирная, только усугубит ситуацию. Полба сочетает в себе необходимые для этих случаев качества: легкость для пищеварения, малую калорийность, но невероятную питательность.

Состав

Полба (спельта, двузернянка) — древняя зерновая культура, предшественник современной хлебопекарной пшеницы. Её характерный признак — колосья слегка красноватого цвета, зерна в которых защищены жёсткой плёнкой, препятствующей появлению вредителей. В современном сельском хозяйстве спельту выращивают без использования удобрений, что обеспечивает сохранение полезных веществ в зёрнах.

Из-за уникального состава полбу называют «черная икра злаков», так как по объёму витаминов, полезных микроэлементов она заметно опережает пшеницу. В зёрнах содержится растительный белок (25-37%), ненасыщенные жирные кислоты, клетчатка, витамины группы В, аминокислоты и микроэлементы (кальций, фосфор, медь и прочие). Полезные вещества в зёрнах не разрушаются даже после термической обработки. Так что макароны из полбы по своим свойствам ничуть не уступают продуктам из отрубей и цельного зерна.

Вред культуры

Как и у всякого, даже самого здорового продукта, у макарон из спельты, противопоказания и ограничения в применении.

Полбу потребуется исключить из рациона при следующих заболеваниях или состояниях:

• Полная непереносимость глютена. В двузернянке содержится очень мало глютена, по сравнению с другими злаками, но даже минимум способен вызвать негативную реакцию организма.
• Заболевания ЖКТ в стадии обострения. Большое количество клетчатки может усилить перистальтику и отрицательно повлиять на течение заболевания.
• Анемия, нехватка железа в организме. Несмотря на рекордное содержание растительного белка, камут не способен полностью заменить продукты, содержащие животный белок, из-за неповторимых аминокислот, содержащихся в мясе. При данных состояниях, особенно для растущего организма, полный переход на полбу может принести вред.
• Индивидуальная непереносимость. Крайне редко, но все же встречается реакция неприятия злака, вернее его особого сочетания белков, витаминов, глютена, жиров.
• Дефицит меди. При сильном дефиците меди в организме, который может быть вызван приемом определенных медикаментов, эммер может его усилить, так как в крупе содержится много цинка, который подавляет усвоение минерала. Уменьшение меди повлечет за собой ухудшение всасываемости железа, что может привести к анемии.

Спагетти из полбы цельнозерновые «Фитнес» – секрет вкусной и счастливой жизни

Еда способна доставлять человеку не меньшее удовольствие, чем новые путешествия, приятные встречи и любимое хобби. Чтобы не переживать о съеденном и не терзать себя за это дополнительными тренировками в спортзале, вам уже сегодня следует заказать для себя пачку био-спагетти с волшебным вкусом, которые:

• помогают создать красивые формы;
• надолго насыщают;
• стабилизируют вес;
• служат источником энергии;
• поддерживают организм в постоянном тонусе;
• повышают выносливость даже при очень интенсивных нагрузках.

Они могут похвастать наличием официально подтверждённого международного сертификата статуса «БИО», т.е. экологически чистого продукта. Это настоящая витаминно-минеральная кладовая, из которой мы можем получить всё, что нам нужно для здоровья и красоты.

Полба. Это уникальнейший зерновой злак, польза которого для нашего организма неоценима. Являясь родственницей и одной из разновидностей пшеницы, она, тем не менее, не так калорийна, что делает её незаменимой даже для диетического питания. В её маленьких зернах аккумулированы витамины В1, В2, В5 и В6, Е, К, РР, фитонутриенты, растительная клетчатка и белок, минералы йода, калия, кальция, цинка, железа, магния и селена, антиоксиданты, незаменимые аминокислоты. Этим и обуславливается невероятно широкое и благотворное воздействие на наш организм. Её введение в рацион благоприятно сказывается на работе мозга, улучшает состояние кожного покрова, волос и ногтей, понижает уровень содержания плохого холестерина в крови, разгоняет кровообращение и активизирует метаболизм, способствует детоксикации и выведению из организма токсинов и шлаков. В её силах существенно понизить вероятность развития атеросклероза, детских астм, рака груди у женщин, ишемических инсультов, диабета и ожирения, улучшить состояние костной ткани и гормональный фон.

Как правильно готовить макароны из эммера

От пшеничных изделий макароны из двузернянки выгодно отличаются прежде всего меньшей калорийностью, большей питательностью.

Существую некоторые особенности в хранении и употреблении:

1. Срок их хранения меньше.
2. Приготовленное блюдо лучше сразу съесть, ведь изделия довольно быстро на воздухе становятся жесткими, а если их оставить в холодильнике, съесть их будет довольно сложно и после разогревания. Другие изделия из полбы, например хлеб, также имеют особенность очень быстро черстветь и засыхать.
3. Варятся макароны точно также, как и их собратья из твердых сортов пшеницы. Чтобы приготовить, нужно будет их опустить в кипящую подсоленную воду на 7-10 минут. Лучше всего вкусовые качества раскрываются у слегка недоваренных макарон, степени “аль денте”, как говорят итальянцы.

ВасилискА: Макароны из полбы Всем на пользу

Всем привет!

Из чего только не делают макароны? В основном, конечно же, из пшеничной муки. Настоящие макароны (те самые, которые «не полнят») — из пшеничной муки твердых сортов. Известны макаронные изделия из гречневой муки с небольшим добавлением пшеничной. Это японская соба и пиццокери, популярные в итальянских Альпах. В азиатских кухнях распространены рисовая лапша и похожая на стеклянные нити фунчоза из крахмала. А встречались ли вам макароны из полбы? Благодаря уникальным полезным свойствам макароны из такой муки набирают популярность даже в Италии, на родине классической пасты! Однако ехать за тридевять земель, чтобы попробовать такую экзотику, совсем не обязательно, ведь цельнозерновые макароны из полбы выпускает наш российский .

Эта московская компания специализируется на выпуске еды, подходящей для сыроедов — зерен и бобовых для проращивания. А для тех, кто хочет быть здоровым, придерживаясь традиционной кухни, предлагаются крупы, хлопья и макаронные изделия торговой марки Умная мама.

Забавная и удобная упаковка располагает к себе с первого взгляда, шуточные рисунки со стихами поднимут настроение даже вечером напряженного рабочего дня. Присмотревшись повнимательнее, увидим, что изготовитель и о природе заботится. Экоупаковка сделана из макулатурного картона, а пленочную часть можно отделить и сдать на утилизацию. Из информации на упаковке мы узнаем также, чем полезны продукты из полбяной муки.

В составе преобладают углеводы — 67,8 гр на каждые 100 гр веса, но это так называемые медленные углеводы. Макароны из полбы — источники полисахаридов, сложных соединений, которые начинают усваиваться уже с момента пережевывания. Из-за длительности времени расщепления полисахариды обеспечивают долгую сытость и дают организму энергию. А полба отличается еще и повышенным содержанием белков, железа, цинка, калия, фосфора, жирных кислот омега 3 и омега 6. Обратите внимание, что производитель использует муку, сохранившую все части зерна — и соответственно содержащую больше минеральных веществ и клетчатки.

Никаких особых хлопот с приготовлением полбяных макарон не будет. Они выпускаются в том же формате, что и традиционные — спагетти, вермишель, ракушки и т. д. В моей упаковке перья, точнее говоря, пенне ригате — перья рифленые. Внешне их отличает только бежевый цвет.

Совпадает и время приготовления — 8-10 минут в кипящей подсоленной воде. Варятся макароны от Умной мамы так же легко, как итальянская паста — не прилипают ко дну кастрюли, не слипаются и не требуют промывания, достаточно просто откинуть готовые макароны на дуршлаг. Вкус менее пресный, чем у обычных макарон, без горечи. На каждой упаковке есть рецепт от производителя, если понравится, можно собрать коллекцию, а можно использовать макароны и для традиционных блюд. Вкус не ухудшится, а пользы для организма только прибавится.

В качестве эксперимента приготовила с перышками из полбы пасту с вешенками, капустой и тмином.

500 граммов капусты нарезать, удаляя кочерыжку и жесткие части листьев. В оригинальном рецепте листья режут «шашечками», я крупно шинкую , можно немного размять руками в миске. Две средние очищенные луковицы нарезаются тонкими четвертинками, капуста и лук обжариваются на масле в сотейнике с толстым дном на среднем огне 5 минут. В постном варианте блюда берется растительное масло. Приправьте солью, молотым черным перцем и половиной чайной ложки тмина, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите, время от времени помешивая. Капуста должна стать мягкой, но не переваренной. Пока готовится капуста, отварите в подсоленной воде 150 граммов макаронных изделий среднего размера (подойдут пенне или пружинки), время варки сократите на минуту В оригинале пасты требуется 300 граммов, мне такое количество кажется излишним.Мелко нарежьте 1 маленькую луковицу и 3 зубчика чеснока, обжарьте на сковороде в растительном масле на среднем огне 5 минут, затем добавьте 300 гр крупно нарезанных вешенок (специалисты советуют для сохранения грибного аромата даже не резать, а рвать руками «вдоль волокон»), обжаривайте 3 минуты.

Готовые макароны откиньте на дуршлаг и добавьте в сковороду вместе с капустой, перемешайте и тушите 1 минуту, после чего сразу подавайте к столу.

Приятного аппетита и спасибо за внимание!